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紅曲豆沙酥

2012/2/8 18:06

玉池桃紅的博客
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那天在市場上,看到有賣紅曲米的,就買了些,到家后用料理機研磨了些,磨成了粉,但俺磨的不夠細膩哈,沒有賣的紅曲粉細。用紅曲粉做了些豆沙酥,做好后顏色很好看,有種夢幻朦朧的美。吃起來與平時的豆沙酥沒有區(qū)別哈.......原來做過綠茶酥,這次用的還是原來的配方,只是把綠茶粉改成了紅曲粉。

原料:

油皮:中筋面粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g。

油酥:低筋面粉120g、豬油60g、紅曲粉5g。

豆沙餡:400g。

做法:

1、將油皮、油酥原料分別混合成團,醒20分鐘。

2、將油皮、油酥各分成8等分,1個油皮包入1個油酥,捏緊,收口朝下放好。

3、用搟面杖將油酥皮搟長,向下卷起來。搟卷兩次,每次中間需要靜置松弛20分鐘。(過程如圖示)

4、將兩次搟卷的油酥皮從中間切開,分成兩段。

5、切面朝上壓扁搟圓,翻面包入豆沙餡,捏緊收口。

6、逐一做好排入烤盤。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201192043818942/

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