2012/2/8 18:07

新樂(lè)園 blog

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我喜歡吃水煎包的那層脆底，一口咬下去饹馇馇的作響。那層焦脆兒，香！就是為了做水煎包子采用了肥肉餡子，又為了中和這肥肉餡子才放了擦成細(xì)絲的白蘿卜，蘿卜味不重。

煎包子時(shí)用冷油，分兩次倒水，每次半碗水，水從包子上面淋下去，每次只是沒(méi)過(guò)底就可以了。吃包子少不了油潑辣子+醋的小沾池子，外加一點(diǎn)蒜瓣和香菜，一碗紫菜蝦皮湯，就可以了。

水煎包子

原料：

豬肉餡（稍肥）、白蘿卜、姜、鹽、五香粉、蔬菜味精、料酒、醬油、油。

做法：

1、姜剁沫、蘿卜擦成細(xì)絲和進(jìn)肉餡，用鹽、五香粉、蔬菜味精、料酒、醬油調(diào)味；

2、和面。用熱水加鹽；

3、搟皮。皮要盡量搟薄。包包子；

4、平底鍋薄薄的抹一層油。將包子放進(jìn)鍋內(nèi)，開中火；

5、3、4分鐘后倒半碗水，蓋上鍋蓋。待水份吸干后，有焦香溢出，再倒半碗水。蓋上鍋蓋，開中小火，待水份被完全吸干后，關(guān)火。不要急著將包子取出，而是在鍋里再稍微燜一小會(huì)兒。即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dvdh.html