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炒拉條子

2012/2/8 18:07

新樂園
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南關(guān)十字夜市有家炒拉條子,3、4個(gè)人一起拉面,另外3、4個(gè)人同時(shí)站在小炒鍋前炒面,場(chǎng)面堪稱熱火朝天,尤其是,炒面的師傅們此起彼伏的掂勺,那面啊菜啊都在半空里來個(gè)前空翻兼轉(zhuǎn)體360度又落回鍋里,然后,炒面鍋里要冒一次火苗,這面才算是炒好了。

正寧路夜市有多家炒面,良莠不齊,寶倉(cāng)炒面感覺不像是炒出來的。因?yàn)闊狒[人多,反而,吃不出個(gè)所以然來,可面都是拉條子,比細(xì)的粗,比粗的細(xì)。

西關(guān)十字小市場(chǎng)里也有家里炒拉條子,好久沒去過,幾乎已經(jīng)忘了,可那炒拉條子特別的辣。邊吃炒面邊喝面湯,邊吃炒面邊嚼大蒜,邊吃炒面邊喝可樂......味道總是那么好。其實(shí)在家里自己做炒拉條子也很快捷和討巧,也是快手飯,還有面有菜的,很得人氣。

炒拉條子的蔬菜可以按自己的口味增減,但是,洋蔥、西紅柿、青椒最好不要舍棄掉,否則味道會(huì)大打折扣。炒面一定要用拉條子,筋道,有嚼頭。

煮面時(shí),不要煮的過熟。炒菜時(shí),油要多一些。 調(diào)味時(shí),味道稍微重一些。

炒拉條子

炒拉條子

原料:

拉面餅、土豆、青椒、番瓜(西葫蘆)、西紅柿芹菜、洋蔥、蓮花菜(圓白菜)、菜花、油、鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉。

做法:

1、將各種蔬菜洗好切好。將拉面餅切成細(xì)條;

2、坐鍋熱水,水微開后,開始拉面,下面。大滾1次或2次后,關(guān)火。將面撈出,浸在涼水中;

3、開始炒菜前將面撈出控去水份。將各種蔬菜酌量放入,翻炒少許,調(diào)味,依次放入鹽、醬油、蔬菜味精、花椒粉,味道要稍微重一些,炒菜釋放的油也要多;

4、將拉條子放進(jìn)菜鍋,可以用炒菜鏟子把拉條子剁幾下,翻炒至顏色和味道均勻,即可。

炒拉條子

炒拉條子

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dvfd.html

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