2012/2/8 18:09

大菜的美食物語 blog

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肉松是很吸引小孩子的美食，但外面賣的肉松添加劑太多了，而且經(jīng)常被曝光出各種問題，實在讓人覺得不放心。自制的肉松又酥又香，能吃到肉的天然鮮美，連我也忍不住吃了一口又一口，一大盒肉松沒兩天就被消滅光。

自制肉松其實挺簡單，唯一麻煩的是將肉拆成細(xì)絲的環(huán)節(jié)，需要些耐心，不然做出的成品口感不夠“松”，有時間的話，建議大家試試，真的很好吃，給寶寶搭配粥或者面條之類都很好。

香酥肉松（適合12個月以上）

原料：

牛肉120克。

煮肉的調(diào)料：

八角1個、花椒5粒、姜片10克、大蒜15克、蔥段10克

炒肉松時放的調(diào)料：

嬰兒有機(jī)醬油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、油1湯（15ml）。

做法：

1、將牛肉切成大塊，鍋中放入適量清水（沒過牛肉），再放入牛肉以及八角、花椒、姜、蔥、蒜，大火煮開以后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2小時左右至牛肉酥爛，撈出牛肉瀝干，湯過濾以后可以做高湯使用；

2、將牛肉用手撕成如頭發(fā)般的細(xì)絲，盡量撕得細(xì)一些；

3、炒鍋燒熱，放入油，再放入牛肉細(xì)絲用小火慢慢翻炒，加入醬油炒勻；

4、再加入糖炒勻；

5、用小火慢慢翻炒，直到把肉絲的水分炒干，顏色呈金黃色，吃起來酥脆即可，晾涼以后密封保存。

小貼士：

1、對于一歲以下的寶寶，可以不放調(diào)料制作肉松。

2、除了用牛肉，還可以用豬肉、雞肉等做肉松。

3、事先將牛肉切成大塊時要將肉的纖維切成長短為2厘米左右的長度，不然拆成肉絲后長度太長會不好咬。

4、炒肉松的時候要用小火，慢慢翻炒將肉絲里的水分炒干，火太大容易糊。

5、煮牛肉也可以用高壓鍋節(jié)省時間，煮牛肉的水過濾以后是很鮮美的高湯，可以做湯做菜等。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102e8cb.html