2012/2/8 18:10

子瑜媽媽美食坊 blog

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有一次去某飯店吃飯，菜單很牛，只有字，沒(méi)有圖，且菜名統(tǒng)統(tǒng)詩(shī)情畫意，我相中一道冷菜：金屋藏嬌。到底是啥米呢？上菜了才知道就是糯米釀紅棗。

原料：

紅棗120克、糯米粉150克（熱開(kāi)水75克左右，用來(lái)和糯米粉）、白砂糖45克。

做法：

1、將紅棗浸泡軟，洗干凈，用剪刀剪開(kāi)，挖去核，將所有的處理好；

2、將糯米用熱開(kāi)水和成面團(tuán)，小心燙手哦；

3、取一搓面團(tuán)，大概2克，搓成小長(zhǎng)條，塞入紅棗中，然后捏緊，將所有的全部做好；

4、鍋入倒入水，加入白砂糖，煮到水開(kāi)糖融化，加入糯米紅棗，轉(zhuǎn)最小火，煮10分鐘，棗子就算是煮好了?？梢猿粤恕?/P>

制作心得：

1、糯米要用熱水和，不容易散開(kāi)，方便制作；

2、棗子最好選如圖這樣的棗子；去核時(shí)小心點(diǎn)，注意安全；我覺(jué)得去核是件麻煩事，今天去核的時(shí)候我是這樣做的，如圖片，先用剪刀豎剪一刀，然后用手往兩邊掰開(kāi)，然后再用剪刀從核的兩頭剪下核；

3、煮的時(shí)候，一定要水開(kāi)后才能下棗子，因?yàn)榕疵酌嬗隼渌畷?huì)化掉的；

4、煮的時(shí)候火一定要最小，火大了，棗子皮容易破掉，糯米餡也容易過(guò)分膨脹；

5、煮的時(shí)間10分鐘夠了，太長(zhǎng)的話糯米會(huì)糊散開(kāi)來(lái)的；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e0i9.html