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醬肉大包

2012/2/8 17:54

授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

最近被那毒饅頭鬧的,超市的饅頭都不敢買,家家戶戶都開始自己在家做饅頭包子。

坨媽我本來是個最不喜歡發(fā)面揉面的主,如今也加入了手工饅頭包子的大軍,而且好象一發(fā)不可收拾,這一個星期,我總共發(fā)了四回面,做了六種包子。我媽說,我回來半個月,盡在你這兒吃包子了,你倒是換個花樣啊。我說您就將就吧,不是為了坨屁屁的早餐,我還不愿費那個神呢,擱以前您就八抬大轎請我做,我都未必肯做!

我媽聽了這話,哼了一聲,說了聲:“德性!”然后轉(zhuǎn)身進廚房幫我包包子去了,包完了還把手一伸,問:“要不要照相?”

呵呵,看來我媽也已經(jīng)對我的折騰很認(rèn)命了,現(xiàn)在我全家都已經(jīng)成了習(xí)慣,菜端到桌上,第一句話必定是問:“你相照完了沒?這個能不能吃了?”沒我的允許,一筷子也不敢動??蓱z我家兒子經(jīng)常拿個勺子在一旁眼巴巴的守著,跟我說:“媽媽我最乖,我等你拍完了我再吃!”

所以今天大伙也將就一下吧,這周末繼續(xù)啃包子,上周是鮮肉的,今天吃醬肉的。上回是燙面的,這會是包面的。

醬肉大包

醬肉大包

醬肉餡原料:

豬肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣醬15克、甜面醬15克、水15克。

面團原料:

高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、鹽半小勺。

做法:

1、豬肉切碎成小丁,注意不要剁成末,醬肉大包最好選用五花肉,但我家不巧沒有五花肉了,所以選用的是肥三瘦七的前夾肉,用來做餡也可以,因為我不大喜歡吃肥肉,感覺這樣的餡更適合我的口味;

2、生姜切成末;

3、煎鍋倒少量油,大火燒至八成熱時,下入姜末和肉丁扒至斷生;

4、改小火,加入豆瓣醬和甜面醬,加少量水,炒勻后燉煮10分鐘左右,水分收干時起鍋,裝入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。

醬肉大包

5、面粉過篩置于一大盆中,酵母用冷水調(diào)勻,從中心倒入,一邊倒,一邊用一根筷子攪拌,至面粉呈絮狀;

6、將絮狀的面粉倒在砧板上,用手揉和成均勻光滑的面團(面團不用揉到完全階段,揉至擴展階段即可);

7、置于一大盆中,包上保鮮膜置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵40-60分鐘,或者放入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵10小時以上,至面團發(fā)酵至兩倍大即可;

8、將面團取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,室溫醒發(fā),松馳20-25分鐘;

9、將面團搓成長條;

10、分切成約40克一個的小劑子;

11、取一個小劑子按扁,壓成圓形的面皮,中間放入適量醬肉餡;

12、轉(zhuǎn)圈收口,所成包子形狀;

醬肉大包

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