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2012/2/8 17:54
對(duì)于北方人來說，對(duì)面食都是有特殊感情滴，在我家，不論哪頓飯，餐桌上最常見的有大饅頭、花卷、烙餅、面條… 固定的幾樣輪著出現(xiàn)，但必不可少。特別是到了夏天，打鹵面、過水面、炸醬面…大熱的天兒，誰也不愿意久留灶臺(tái)，面條方便省事，水燒開下面，再順手炒點(diǎn)鹵，齊活了，于是就成了夏天的家常便飯。
可是俺這個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，卻愛米勝過面，從小就對(duì)面食發(fā)愁，特別是面條，除了方便面比較熱衷，其他的一概沒興趣，只要一看到媽媽下面，通常俺就采取兩種行動(dòng)，不是逃跑，就是撅嘴。
身為南方人的小何同學(xué)卻正好相反，據(jù)說從小就是出了名兒的熱愛面食，全家沒有一個(gè)吃面比得過他的，什么饅頭、包子、大餅、面條…他統(tǒng)統(tǒng)都喜歡。有句俗話叫“一方水土，養(yǎng)一方人”，放在我倆身上，可是完全錯(cuò)位了。
雖然俺這個(gè)小廚房平時(shí)少見面食，但是為了照顧小何這個(gè)南方同學(xué)的北方胃，每次他來的時(shí)候，俺都會(huì)換著花樣做做面食。按理說，吃面條最方便了，可是俺偏偏不喜歡買來的面條，總覺得欠了筋道的口感，俺是個(gè)有點(diǎn)喜歡追求完美的人，只要有時(shí)間，一定要自己搟面條。這點(diǎn)估計(jì)遺傳俺老媽了，老媽幾乎不買面條，一向自給自足。
俺這個(gè)人沒啥別的特點(diǎn)，就是愛折騰，看不慣白面團(tuán)，總想加點(diǎn)啥才心安 南瓜富含鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，這樣的大夏天，摻些南瓜泥到面團(tuán)里，再合適不過了。揉出來的面團(tuán)是嫩嫩的黃色，不僅好看，更多了健康元素。
苦瓜清熱解毒，敗火消脂，是俺最喜歡的夏天食材之一啦，于是炒醬的時(shí)候特意加了苦瓜丁。不要擔(dān)心苦味，炒制的過程中，苦瓜的苦味會(huì)被醬料的咸香掩蓋，與豬肉丁混合，還可以吸收豬肉的多余油脂，使炒好的肉醬香而不膩。
最后再混合蔥花和小蝦皮，倒少許六月鮮特級(jí)醬油進(jìn)去，做成提味兒的拌面小菜，鮮的很嘞 面團(tuán)俺反復(fù)揉了三次，搟出來的面條想當(dāng)筋道，就是刀工不佳，面條切得不夠細(xì)，這點(diǎn)俺要好好向老媽學(xué)習(xí)啊。
漂亮營(yíng)養(yǎng)的南瓜面條，搭上香而不膩的苦瓜肉醬，配上鮮香提味的菜碼，成就了一碗專為夏天定制的健康爽口炸醬面，這樣盛滿心意的一碗面條，吃起來充滿樂趣，無疑是一場(chǎng)味蕾的享受…
南瓜炸醬面
原料：面粉250g、南瓜（去皮）100g、豬肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鮮豆瓣醬2大勺、六月鮮香辣醬1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小塊、八角1個(gè)、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、小蔥1根、蝦皮適量、六月鮮特級(jí)醬油1大勺。
做法：
A 南瓜面的制作
1、南瓜去皮、切薄片、碼入盤中；
2、蓋上保鮮膜，放入微波爐，高火叮3分鐘；
3、熟透的南瓜稍涼后放入保鮮袋，用搟面杖壓成南瓜泥；
4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面，每隔十幾分鐘揉一次，揉3次左右；
5、揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)很光滑了；
6、面板上撒適量面粉，開始搟面團(tuán)；
7、將面團(tuán)盡量搟薄，撒上面粉，防止粘連；
8、將面片反復(fù)折疊幾次，每折一次之前，要撒一層面粉；
9、切成細(xì)面條；
10、切好的面條撒少許面粉，及時(shí)打散，以免相互粘連；
11、鍋中燒水，水沸后放入面條，水再次沸騰后，繼續(xù)煮一分鐘；
12、面條撈出，迅速浸入冷水。
