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2012/2/8 17:55
9、先取一部份蛋白倒入蛋黃糊中刮刀自下而上攪拌好；
10、再全部倒入蛋白中攪拌；
11、攪拌好的面糊，記得不要消泡；
12、倒入模具中；
13、烤箱170度預(yù)熱，第三層烤45分鐘左右；
14、從烤箱取出；
15、倒扣放涼；
16、完全涼后，會(huì)稍許回縮，脫模即可。
飛雪有話說
1、戚風(fēng)蛋糕是蛋糕中非常松軟的一種。所以蛋白一定要打好，如果打不好，即成蛋餅。
2、蛋一般選擇新鮮的雞蛋。因?yàn)槌欣锏碾u蛋就相對新鮮，所以建議用超市里的雞蛋。
3、在外國，雞蛋剛生出來的被評(píng)為A級(jí)蛋。放的時(shí)間越長，雞蛋的品質(zhì)就很受影響。而做出來的蛋糕的品質(zhì)也會(huì)有所不同。
4、雞蛋最好冷藏后，再取出來回溫打發(fā)。蛋白的效果更好。
5、如果是冬天，室溫本來就很低，所以雞蛋不放冰箱也是可以的。
6、為了更好的乳化效果，建議蛋黃溫度要比蛋白的溫度高一些。
7、為了制造出松軟的效果，蛋白用這些中空模具來制作，會(huì)更好。
8、而這里的蛋白打發(fā)，只要是呈倒三角即可。不要過度打發(fā)。反而影響蛋糕的膨脹。
9、倒入模具中時(shí)，一定要緩緩倒入，是因?yàn)椴灰鹛嗟臍馀荨?/P>
10、蛋糕入爐前，要敲一下模具，會(huì)相對避免大氣泡的產(chǎn)生。
11、白糖的量如果你想減量，最多只能少10克，再多，會(huì)影響蛋白的膨脹。
12、容器一定要無油無水，連打蛋頭，都要注意。
13、攪拌的時(shí)候，粉類一定要攪拌好，不均勻，會(huì)影響口感。
14、如果家里人口多，上面的容器，雞蛋的量可以再相應(yīng)增加一個(gè)，出來會(huì)高度更好。
15、關(guān)于雞蛋，我們盡量選擇60克的帶克雞蛋。如果雞蛋大或小，可能口感會(huì)稍有影響。
16、脫模的時(shí)候，蛋糕一定要完全冷卻，然后輕輕用手將蛋糕和模具分離，自會(huì)輕松取出蛋糕。
17、完全放涼的蛋糕，放入保鮮袋中放冰箱冷藏室。時(shí)間不要超過一周?？沙酝?。面包，不能放冷藏，可以放冷凍，取出來150度回溫烤后，和剛出爐效果差不多。
