2012/2/8 17:56

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中國(guó)人的年節(jié)，都是人們調(diào)劑平淡日子的借口。但是一定會(huì)和什么吃喝的東西掛上鉤才叫圓滿。

餃子可謂是世間最幸福的味道，包餃子也可以說(shuō)是世間最幸福的事了，一家人圍爐包餃子的確是一件美事，最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧，大家分分工，剁餡和面各自忙活一陣子，然后湊在一起包，這樣才會(huì)有包餃子的樂(lè)趣，而不是簡(jiǎn)單為了吃。

看過(guò)那篇三毛的《餃子大王》，到現(xiàn)在還能記得她是如何在異國(guó)他鄉(xiāng)從無(wú)到有從連和面用涼水熱水都不懂到自學(xué)成才成為一個(gè)餃子大王。后來(lái)長(zhǎng)大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對(duì)遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的想念，只有中國(guó)人喜歡把一切難以言說(shuō)的情感都和吃聯(lián)系起來(lái)。

三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。

凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過(guò)加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。

半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成。

三鮮餡餃子

原料：面粉400克、豬肉餡300克、海米50克、韭菜100克、香菇5個(gè)、香油、醬油、精鹽、味精、五香粉、姜末。

做法：

1、將海米洗凈，用開(kāi)水泡上；

2、香菇、韭菜洗凈，切末；

3、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個(gè)方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀；

4、加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡；

5、面粉和成面團(tuán)，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。

私房話：

肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美。

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