2012/2/8 17:57

紫色透明——精致美食生活 blog

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鍋貼是烙制的小吃，以前經(jīng)營鍋貼的地方很多，護(hù)國寺較為有名。但在我小時候，對鍋貼烙下深深印象的而是一個不怎么起眼的小攤位。

上小學(xué)的時候媽媽領(lǐng)著我到復(fù)興門的一家重點小學(xué)學(xué)畫畫，每周末學(xué)校請專業(yè)老師來教素描。想來我那點為數(shù)不多的藝術(shù)細(xì)胞，也是從娃娃就抓起了哈。從五年級一直到初二這期間，經(jīng)常會穿梭在復(fù)興門、南禮士路、兒童醫(yī)院一帶。

在兒童醫(yī)院附近有一家賣鍋貼的小店，也可以說是攤位，每到中午都座無虛席，甚至是人滿為患。老遠(yuǎn)就能聞到飄來的肉香，每次我都覺得，我好想能從飄來的味道中聞出是什么餡的，里面有沒有肉，哈哈。

那個味道總是能輕而易舉的被我無限放大著。看著餅鐺上貼的焦黃的鍋貼，那口水已經(jīng)不知道咽了幾輪了。一有時間我就到那來上2兩，配上米醋，醋是必須的。

北京人吃餡兒習(xí)慣放醋，并不是愛吃醋，而是吃餡兒的時候愛吃醋。如果吃餡兒少了醋，那就簡直吃的沒滋沒味的。

以前做的鍋貼，都是鑄鐵的大餅鐺，現(xiàn)在用不粘鍋也可以。餡兒以豬肉配時令菜為主，北方多食白菜和茴香。當(dāng)然也可以根據(jù)自己喜好來搭配，比如都是肉的，呵呵。

原料：

面團(tuán)：

中筋面粉300克、清水適量（酌情面粉的吸水量，可以參考150-180ml的水量）。

餡料：

肉餡250克、白菜隨意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、鹽2-3茶匙、蠔油1茶匙、雞汁1茶匙、香油1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺。

面粉水:

面:水:醋=1:15:0.5。

做法：

1、面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌；

2、揉成面團(tuán)，蓋上面盆可以適當(dāng)餳發(fā)15分鐘；

3、大面團(tuán)可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細(xì)；

4、從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細(xì)差不多的條；

5、用刀切下等大的面劑子；

6、用搟面杖搟成餃子皮；