2012/2/8 17:57

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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沙拉醬又叫做美乃滋，可見(jiàn)吃上去的感覺(jué)即美又有滋味。所以，難怪很多人喜歡拉蛋黃沙拉醬。

原料：

蛋黃一個(gè)、無(wú)色無(wú)味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、鹽0.5克。

份量：

350ml左右。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中；

2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油（植物油剛開(kāi)始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）；

3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀；

4、然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后，沙拉醬就會(huì)變稠；

5、如此這樣，一直加到油過(guò)了三分之二的時(shí)候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子；

6、反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完；

7、制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完；

8、冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠。

 飛雪有話說(shuō)

1、一個(gè)蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多?？梢砸淮沃谱靼雮€(gè)蛋黃的量。

2、油最好不要少了，因?yàn)橛蜕俚脑?，沙拉醬就不會(huì)發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黃一定要放在無(wú)油無(wú)水的容器中。加入油的時(shí)候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。

5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黃醬，可以用來(lái)制作沙拉，也可以用來(lái)制作面包，或餡料。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175849511.html