2012/2/8 18:04

鹵煮鮑魚 blog

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一提起餅干，我想筒子們的感覺一定是酥脆可口，而軟曲奇應(yīng)該算是個(gè)餅干中另類了，它有餅干的外形，卻是松軟的口感。關(guān)于它和曲奇餅干的區(qū)別嘛，最簡單的解釋是區(qū)別在于含水量，軟曲奇因?yàn)楹扛哂谄胀灨伤宰兊每诟兴绍?。而它的具體軟硬還要依靠最后烘焙火力和時(shí)間的掌控，這一點(diǎn)上需要多多練習(xí)，慢慢揣摩。好了，近來有些小忙，就不多廢話了，奉上軟曲奇一款，自行領(lǐng)悟吧，改日見面兒聊··········

軟式曲奇（朗姆酒浸糖玫瑰）

原料：

低筋面粉100克、黃油70克、細(xì)砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺。

烘焙火力：

烤箱中層，上下火200度，10-12分鐘。

做法：

1、葡萄干洗凈后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小時(shí)備用。

2、黃油室溫軟化后加入細(xì)砂糖打至顏色變淺，呈濃稠細(xì)滑狀。

3、加入過篩的粉類和泡好的糖玫瑰葡萄干。

4、用刮刀切拌成糊。

5、將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上。

6、用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、葡萄干的泡制時(shí)間要足夠，否則吸水量不夠影響面糊的含水量比例。

2、餅干面糊攪拌時(shí)要采用切拌的手法，不要一個(gè)方向劃圈攪拌，以避免面粉起筋影響口感。

3、整形的勺子使用前要蘸水，這要可以起到防粘的效果。

4、餅干烤好后完全晾涼后密封冷藏保存并請盡快食用。

5、烘烤火力不要太低，這樣容易使其變干。

6、最后的出爐狀態(tài)要認(rèn)真觀察，基本烤至餅干邊緣變色有香味散出即可。

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