2012/2/8 18:04

人間煙火：事無事，味無味 blog

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月餅節(jié)來了，月餅風(fēng)又刮起。今年實(shí)在太忙，估計(jì)沒時(shí)間興師動眾的大做月餅了。搞一款中西混搭風(fēng)的月餅嘗嘗鮮。西式月餅這樣的名字顯然不合理，因?yàn)槲鞣侥挠羞^月餅節(jié)的。但我覺得，所謂西式月餅，也不過就是用一些西式的做法結(jié)合中式的材料，來做一個(gè)類似月餅的東西應(yīng)應(yīng)景。至于是不是能叫做月餅，就太較真了。好吃叫做什么都行。材料里用了很大量的黃油，做出的口感非常酥松。糖量不大，不是太甜，喜歡甜的可以多加些糖。加了一塊奶油奶酪，還是能吃到淡淡的乳酪香的。

西式乳酪五仁月餅（8×4cm模，可做6個(gè)）

原料：

A：花生50g、黑芝麻50g、白芝麻50g、核桃50g、瓜子仁50g、砂糖30g、奶油奶酪100g、淡奶油（或黃油）50g、水少許。

B：黃油150g、砂糖50g、雞蛋1個(gè)+蛋黃2個(gè)、低粉200g。

做法：

準(zhǔn)備五仁餡：

1、五仁要分別烤熟，能去皮的都去皮，然后用料理機(jī)打幾秒鐘，不用打太碎，或者裝入袋中用搟面杖搟碎。

2、加入材料A中的砂糖，加室溫軟化的奶油奶酪，淡奶油，拌勻后看一下濕軟程度，可以加入少量水。做好的乳酪五仁餡備用。

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準(zhǔn)備餅皮：

黃油提前室溫軟化，雞蛋室溫。

1、黃油加糖用電動打蛋器打勻，分次倒入提前打散的雞蛋。

2、稍微打發(fā)后，篩入低粉。

3、拌勻至無干粉狀態(tài)即可，不用使勁攪拌。餡和皮分別裝入裱花袋中。

4、先把皮擠入模具中，把裱花袋口減小一點(diǎn)，然后先擠在底部一層，用手稍微壓平一下，然后擠在周圍一圈，再壓一壓，擠入餡，摁平。

5、上面再擠一層皮，摁平，刷蛋黃液，然后劃花紋?？鞠漕A(yù)熱160度，中層，上下火30分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dsi6.html