2012/2/8 18:05

飛雪無霜的美食博客 blog

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包子是一種最傳統(tǒng)的美食。而且我是百吃不厭。可是當(dāng)吃到菜包的時候，色澤是非常重要的。當(dāng)你撕開包子的時候，可不希望看到灰綠灰綠的包子吧。那么怎么樣的菜包，蒸出來的顏色還是那么的喜人呢？請聽我慢慢道來。

餡料原料：蝦米30克、青菜250克。

調(diào)料：鹽3克、白糖6克。

面皮原料：面粉250克。

調(diào)料：白糖13克、鹽2.5克、酵母2.5克、水125克、油5克。

時間：蒸10分鐘，悶1-2分鐘。

做法：

1、青菜洗凈。

2、鍋中燒開水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入。

3、焯至變色后，放涼水中過涼。

4、切成細末。

5、將蝦米泡軟后，倒入青菜末中。

6、加入調(diào)料攪拌均勻。

7、面皮材料混合成光滑的面團。

8、分成10份的小劑子。

9、將小劑子搟成圓形的片。

10、包入餡料。

11、上鍋醒1個小時，然后蒸10分鐘，關(guān)火后悶2分鐘取出。

飛雪有話說：

1、這個包子采用的是一次發(fā)酵。

2、要想做出顏色漂亮的包子餡，有幾點必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放鹽和油，菜的顏色會漂亮。其三，焯水后，要過涼水。其四，包子的皮要薄一點。其五蒸的時候不要過長。

3、關(guān)于包子皮的發(fā)酵。這是根據(jù)你的室溫還有你的酵母量來定的。想要松軟些，時間就長些。酵母量就多點。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/185797489.html