2012/2/8 18:08

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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進(jìn)入冬天，時(shí)不時(shí)地就想吃火鍋。我喜歡吃火鍋，在武漢時(shí)，每次朋友聚會(huì)問(wèn)我意見(jiàn)，我的回答無(wú)非兩個(gè)：川菜，或者火鍋。久而久之，已經(jīng)沒(méi)人再問(wèn)我意見(jiàn)了......桑心。

總覺(jué)得火鍋是適合和最好的朋友們一起吃的，那個(gè)場(chǎng)景：鍋里紅湯白湯翻滾著，三四個(gè)人圍坐著唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......總記得彼此的口味最?lèi)?ài)吃的那個(gè)菜，貼心地在第一時(shí)間夾給那個(gè)人，總是在酒酣耳熱之際互相調(diào)侃笑做一堆......那樣的時(shí)光，吃得滿(mǎn)面紅光肆無(wú)忌憚，總是開(kāi)心。

如今在異鄉(xiāng)過(guò)著兩個(gè)人的日子，也喜歡在家做火鍋。因?yàn)槭俏摇凹夹g(shù)型偷懶”中的一種。

比如這頓酸菜魚(yú)火鍋，相當(dāng)于只做“酸菜魚(yú)”一個(gè)菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一湯，需要準(zhǔn)備的食材起碼在八九種以上，都要先洗再切成各種形狀最后再炒，勞動(dòng)量也不小。

做火鍋，看著擺一大桌子，有點(diǎn)盛大唬人，其實(shí)核心就是湯底，搞定這一樣就行——還有晚上燉一鍋牛尾湯或者紅燒牛肉，第二天早上煮一碗牛尾湯面或者紅燒牛肉面，看著很費(fèi)功夫，其實(shí)那個(gè)早晨我總是比往常多睡些時(shí)候，只是煮幾根面嘛——類(lèi)似這些行為，很偷懶，但看不太明顯，我稱(chēng)之為“技術(shù)型偷懶”，哈哈。

酸菜魚(yú)火鍋

步驟與“我家酸菜魚(yú)”有相同，也有不同——煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)頭魚(yú)排煎黃煮湯，然后剔去魚(yú)骨魚(yú)刺不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”（雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。

原料

1、主料：草魚(yú)一條。    

草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟（魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。

2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段。

花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。

3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。

配菜根據(jù)自己喜好添加。

做法：

1、酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）。

3、將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。

先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。