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2012/2/8 18:08
做蕃瓜包子已經(jīng)過(guò)了季節(jié)，是在初秋，老蕃瓜下來(lái)了，擦成絲蒸包子，與季節(jié)相合。蕃瓜就是西葫蘆，西葫蘆也就是蕃瓜，這就是個(gè)叫法上的不同，菜還是那個(gè)菜。
用的是新鮮的蕃瓜，就是大，配上木耳和蝦皮，餡子的味道的調(diào)的淡淡的，蕃瓜的清香也很足。要感謝我家的暖氣，熱騰騰的把一盆發(fā)面一下午就催發(fā)了起來(lái)，今年的暖氣比去年的要熱的多，家里很干燥。就熬了鍋清清的白粥，一碟榨菜絲，一碟酸辣條。
蕃瓜包子
原料：
面粉、酵母粉、開(kāi)水、白糖、蕃瓜（西葫蘆）、木耳、蝦皮、姜、蔥、鹽、蔬菜味精、香油、胡椒粉、花椒粉、油。
做法：
1、發(fā)面。將酵母粉用溫開(kāi)水化開(kāi)，面粉里放一勺白糖，和面，揉成團(tuán)后，將面團(tuán)用塑料布蓋住放在暖氣罩上，進(jìn)行發(fā)酵。半天之內(nèi)，面就發(fā)的差不多了，戳幾下也沒(méi)見(jiàn)塌下去，面團(tuán)撕開(kāi)有蜂窩狀，這樣，面就算發(fā)的不錯(cuò)。反復(fù)揉幾下，再進(jìn)行發(fā)酵；
2、制餡。蕃瓜2只擦成絲。木耳泡發(fā)，洗凈剁碎，蔥姜剁碎；
3、蝦皮用水清洗一下，控干水分，放進(jìn)餡里。放入剁碎的蔥姜。調(diào)入鹽、蔬菜味精、鹽、蔬菜味精、香油、胡椒粉、花椒粉，也可以用油潑香，也可以不用。拌勻后，備用；
4、揉面、切劑子、搟皮、包包子。包子在上鍋前，先用油刷一遍籠底，將包子擺好，大火蒸至水滾開(kāi)，再開(kāi)中火，十幾分鐘后，即可。
