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2012/2/8 18:08
最近我家電梯間的電子廣告牌都在輪播水牛奶的廣告。我看到廣告的第一反應(yīng)就是，居然出了水牛奶。因?yàn)閺南愀刍貋韺?duì)奶茶的迷戀程度與日俱增啊，到處采購回來做實(shí)驗(yàn)。
自古水牛奶在歐洲貴族的飲食中承擔(dān)了重要角色，各類專供皇室、貴族享用的奶制品普遍采用水牛奶制作。奶水牛數(shù)量極少、單體產(chǎn)奶量很低，每年全國供應(yīng)總量十分稀少。水牛奶系牛奶之“皇族”，水牛奶中的營養(yǎng)干物質(zhì)及微量元素等普遍較一般牛奶更高。
當(dāng)看到電梯間水牛奶廣告的時(shí)候，我就毫不猶豫的買了箱水牛奶回來。吃貨的美食試驗(yàn)精神是不可擋的，試了不同的牛奶和其他奶制品。覺得水牛奶出品的奶茶味道更佳醇香厚重，回味悠長，搭配紅茶更佳絲滑。而且超市采購簡單易行，綜合考慮下水牛奶做奶茶比較適合求好味又怕麻煩的同學(xué)們。
今天推薦的是比較適合大眾口味，又易采購的搭配。感興趣的你，也可以動(dòng)手試試哈。
焦糖香草奶茶
原料：
水牛奶250毫升、香草豆莢約1/4根、紅茶約5克、白砂糖8克。
做法：
1、準(zhǔn)備齊所需原料；
2、白砂糖倒入不粘鍋內(nèi)；
3、放在爐子上，小火加熱；
4、待白砂糖溶化后，慢慢呈現(xiàn)焦糖色；
5、加入水牛奶，繼續(xù)小火加熱；
6、香草豆莢從中間刨開，用牙簽取出香草籽；
7、把香草籽和香草豆莢還有茶包一起放入鍋中小火煮開；
8、取出茶包，用漏勺過濾掉雜質(zhì)和氣泡即可。
友情提示：
1、熬焦糖建議選擇不粘鍋，這樣不容易把糖粘在鍋底。
2、白砂糖焦化加入水牛奶后，焦糖會(huì)立刻變硬。此時(shí)不要慌張，在小火慢煮的過程中會(huì)慢慢融化。
3、奶茶冷卻后會(huì)有奶皮產(chǎn)生，如果不喜歡可以用牙簽撈起，奶皮很厚不容易破，牙簽就可以搞定。
如果買的牛奶想鑒別一下成色，遵循5點(diǎn)基本可以搞定。分享如何品鑒好牛奶的方法：
第一：看。觀察奶色，不發(fā)烏，色澤較為純正，奶源比較有保障，較優(yōu)質(zhì)。
第二：搖。把牛奶到在玻璃杯中，適當(dāng)搖晃，觀察掛壁效果。如果掛壁濃厚，那營養(yǎng)就很上乘。
第三：攪。再用攪拌棒攪動(dòng)牛奶，攪動(dòng)后的牛奶狀態(tài)不易起泡，為質(zhì)地醇厚。
第四：嗅。用鼻子貼近杯口聞一下，有純正奶香，沁人心脾，亦為好奶。
第五: 品。嘗一口牛奶，感覺入口絲滑細(xì)膩，有無限回味，奶品為上乘。
一杯好的奶茶，基本要遵循茶味濃，奶味香，不澀口，夠順滑，夠醇厚，甜味適中這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然后面說到的甜味適中要因人而異。比如我今天做的焦糖奶茶，可能就會(huì)比普通奶茶略微甜一些，可以根據(jù)自己的喜好來增減。
選茶我比較喜歡用紅茶，紅茶與牛奶絕配。搭配了紅茶的奶茶，茶味清新而且更加絲滑。當(dāng)然也可以用喜歡的茶來搭配，主要看你喜歡什么樣的茶味。我還在奶茶中添加了香草豆莢，香草味道濃郁飄香，煮至的過程都很美好。
選好奶，配好茶，好奶好茶出品的就是好奶茶焦糖香草奶茶--用水牛奶做奶茶 。做奶茶基本技術(shù)性要求不高，好味道多半是取決好原料。餐廳制作的奶茶如果味道好，選料也會(huì)相對(duì)考究一些。如果味道不好，也是選料比較偷工減料。所以如果想調(diào)制美味的奶茶，可以多方嘗試，找到適合自己的搭配呦。
