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2012/2/8 18:08
說(shuō)說(shuō)擔(dān)擔(dān)面吧，碎米芽菜是從四川帶來(lái)的，這次從四川帶回來(lái)的特產(chǎn)和小吃，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很多，一到一整理覺(jué)得自己很傻，干嘛就不能多帶一些呢?。亢俸?。碎米芽菜裝了那么幾包，因?yàn)槌戳死庇腿怆?，才想起做?dān)擔(dān)面吃，又麻又辣又香，在成都吃的擔(dān)擔(dān)面的味道一下子就竄出來(lái)。不過(guò)，我忘了在下面的時(shí)候加一個(gè)棵青菜了。蔥姜蒜沫沒(méi)放那么太多，紅椒也適量，就是花椒粉放得多了，麻麻的，吃完就覺(jué)得嘴好像腫了一樣。
擔(dān)擔(dān)面
原料：
辣油肉臊子、碎米芽菜、蔥、姜、蒜、紅椒、青花椒、鹽、糖、蔬菜味精、白酒、香油、醋、醬油、清水、面條。
做法：
1、蔥姜蒜和紅椒都剁成碎末。辣油臊子是提前炒好的。熱鍋倒油將青花椒粒放進(jìn)油鍋里，小火炸出花椒油，花椒不用；
2、開(kāi)小火，蔥姜蒜末和紅椒碎放入油鍋中熗香后將肉臊子放進(jìn)鍋中，用筷子劃散。然后放入一小包碎米芽菜，撥炒均勻，放入鹽、糖、蔬菜味精、一點(diǎn)白酒和醬油，花椒粉，反復(fù)撥炒，然后出鍋；
3、坐鍋水，鍋開(kāi)后下面。鍋開(kāi)三次后撈出，舀上炒好的料，淋一點(diǎn)香油和醋，拌勻后，味道超好。
以下介紹來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：
擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。
個(gè)人覺(jué)得，做擔(dān)擔(dān)面最少不了的是：肉臊子、碎米芽菜和青花椒。這三樣缺一個(gè)味道都會(huì)大打折扣，更或者說(shuō)，缺了這三樣的話做出來(lái)的就不是擔(dān)擔(dān)面了。這次我用一把青花椒炸的花椒油，青花椒的香味又麻又香。
做的擔(dān)擔(dān)面還是很像那么回事的，總而言之，面什么時(shí)候都好吃。
