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2012/2/8 18:10
筒子們在很多烘焙方子中都會看到一種烘焙配料叫做糖漬橙皮，將其加入到烘焙制品中可以起到提味兒解膩增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季節(jié)，由此也正好兒把這一重要的烘焙配料制作出來。這樣兒在以后的日子里需要時可以隨時取用，亦或者閑的沒事兒取出幾根兒吃著解悶兒也是挺好。但思考許久，真不敢把這個說成是廢物利用，因為這個橙皮雖不值錢，但是....相當(dāng)費糖。
備注：配方參考于書籍《SAUCES》部分自行修改。
原料：5個橙子皮（實際測量去白壤后約280克）、清水200克、鹽2克、細(xì)砂糖280克、檸檬汁1大勺。
其它：外裹用細(xì)砂糖100克。
做法：
1、橙子清洗干凈去掉橙肉后放入鍋中加清水沒過開火煮制。（開鍋后轉(zhuǎn)中小火約20分鐘）
2、煮好的橙皮撈出控干晾涼用刀片去表層白壤部分。
3、然后將橙皮切成0.8-1cm左右寬的長條。
4、將橙皮條放入鍋中，加入其它配料（糖，鹽，檸檬汁，清水）開火煮制。
5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火熬制，其間用勺子不停攪動以免糊鍋。
6、熬至水分消失，橙皮變成透明狀后關(guān)火（全程大約20分鐘左右）。
7、將橙皮撈出攤在案板上用吹風(fēng)機(jī)（冷風(fēng)）快速吹涼。
8、將吹涼的橙皮裹上一層細(xì)砂糖。
9、攤在案板上繼續(xù)風(fēng)干約24小時后裝罐保存。
碎嘴嘮叨：
1、制作前未打蠟的橙子直接清洗干凈，打過蠟的橙子需要用毛巾蘸熱水擦拭干凈。
2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦澀味，分解部分農(nóng)藥殘余，另外就是便于一會兒切除白壤工作。
3、桔皮，柚子皮也可按上述方法煮制處理，但是桔皮較薄，要適當(dāng)縮短煮制時間以避免煮爛。
4、橙皮的苦澀味道多數(shù)來源于白色部分，所以制作時要將其大部分切除，當(dāng)然，死乞掰咧非要想去火的可以跳過此步驟。
5、配方中添加的檸檬汁是為了防止糖在加熱后晾涼時凝結(jié)用的，不可省略。
6、吹風(fēng)機(jī)吹涼步驟也可以用自然晾干來替代，但時間較長些，大約需要2個小時左右。
7、裹糖后還要繼續(xù)晾至約24小時使其完全水分晾干，這樣裝瓶存儲可以保持很長的時間（數(shù)月至1年）。
