2012/2/8 18:11

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白吉饃

白吉饃皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜“，味道更為鮮美。

原料：

中筋面粉250g、溫水140ml、酵母3g、白糖20g、堿水1g。

做法：

1、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。

2、攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

3、將所有的面絮揉合反復(fù)揉幾次，形成光滑面團；1g堿面溶于清水中待用。

4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。

5、面團取出分割成等份的小劑子。

6、取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。

7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長片。

8、由上而下卷起成圓柱狀面劑。

9、輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅。

10、鍋置火上小火加熱，放入餅坯。

11、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

12、蓋蓋子繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

小提示：

1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響?zhàn)x的形狀。

2、用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。

3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。

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