2012/2/13 13:33

食全食美的五味人生 blog

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早在清末年代，廣州街頭就時(shí)常傳來(lái)腸粉叫賣(mài)聲，慢慢演變至今，腸粉的價(jià)廉和美味，仍是最受大眾喜愛(ài)的街坊美食之一。之后腸粉由廣州傳入香港，如今從不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。

古早的腸粉做法，是將現(xiàn)磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)中，最后淋上熟花生油，生抽，辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現(xiàn)磨米漿，廣東人更喜愛(ài)在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實(shí)在讓人欲罷不能。

香港覓食，在一家24小時(shí)不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，里面沒(méi)有任何的餡料，皮也較厚并非透明，但能咀嚼到的滿(mǎn)口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點(diǎn)綴吸引我們先后點(diǎn)了三份。后來(lái)才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿制作，但這種表面加入蝦米干的豬腸粉稱(chēng)為齋腸，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。

素面朝天的齋腸粉，每一段都如同樹(shù)木不規(guī)則的年輪，簡(jiǎn)單卻并不粗糙，低調(diào)卻不失鮮美，反之其更能體現(xiàn)美食的一種真實(shí)境界。

港式齋腸粉

原料：

三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根、蒜瓣兩個(gè)、蝦皮兩勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺。

做法：

1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2、將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會(huì)更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。（用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩）

3、平盤(pán)中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開(kāi)。

4、將一勺米粉漿倒入平盤(pán)中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤(pán)，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）

6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤(pán)中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

溫馨小貼士

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3: