客戶端
2012/2/20 09:51
5、吃米線也是一門學問：（1）此時因為湯底中浮著一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。
像不像去云南菜餐廳剛端上來的樣子。
溫馨小貼士
云南米線一定要做到“四燙”：
即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。
只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
“三忌”（自己總結(jié)的吖）：
1. 忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
2、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。
3、忌最后吃葷食：吃面線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。
云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。
在桂林米粉滿天下的今天，人們對米粉的熱愛似乎如一陣風，導致上海很多寫字樓居民樓附近都迅速潛伏著一批食客，飯點時排隊等位是很正常的事。只是個人覺得桂林米粉已經(jīng)被改良得面目全非，早已經(jīng)吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南過橋米線就立刻被俘虜了，湯鮮料全，無可挑剔！
如今的過橋米線從單一的幾道食材發(fā)展到如今的8碟，16碟配料，更為豪華的光是葷食的材料就有魚片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等8種之多。因為食材多樣，味道濃郁鮮美，營養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。
