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紙杯戚風蛋糕

2012/2/17 17:02

授權原創(chuàng)博客:小版
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紙杯戚風蛋糕

紙杯戚風蛋糕

原料:

雞蛋5個、低筋面粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖60克(加入蛋白中)、細砂糖30克(加入蛋黃中)、塔塔粉5克、泡打粉5克、香草粉5克。

烘焙:

170度,約35分鐘。

做法:

1、原料圖。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。

紙杯戚風蛋糕

2、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。(不要把蛋黃打發(fā)如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞,不夠細膩。)

紙杯戚風蛋糕

3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,香草粉,泡打粉,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋。 (面粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)

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4、蛋清加入塔塔粉,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀。

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