2012/2/27 14:39

笛子愛吃的博客 blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

咱們家鄉(xiāng)，很流行的大鹵面，春天的韭菜那叫一個鮮美啊~~~~這個鹵子，無論吃面還是拌飯，都是一流好，比什么蘇格蘭面鹵強多了，那個齁咸，而這個是忒鮮，材料簡單，做法省事，龍口的孩子們，你還不來看看，還是咱媽媽做的鹵子最好逮啊。

原料：

韭菜、木耳、雞蛋、五花肉、蔥姜、鹽、淀粉、醬油、醋、味精、香油等。

做法：

1、韭菜擇干凈后用加鹽的清水水浸泡一段時間，泡韭菜的時間里，將蔥姜切碎、五花肉切小丁備用。

2、淀粉加適量水調(diào)成水淀粉，泡發(fā)的木耳洗凈撕小朵，雞蛋加一勺水打散備用。

3、泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍后，切成韭菜末。

4、鍋中加少許油，油熱后放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥姜爆香，放入醬油和少許醋，然后加入半鍋開水。

5、大火燒開轉(zhuǎn)中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調(diào)味，等到鍋中水再次沸騰后，將蛋液轉(zhuǎn)圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒后，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花。

6、淀粉調(diào)勻后，均勻地轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，然后不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來，將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許味精和香油即可出鍋。

小貼士：

1、韭菜一定要用清水泡一會，水中加少許鹽，然后再不斷沖洗，這樣吃起來才能更安全一些，韭菜中毒時有發(fā)生啊。

2、要用五花肉來做鹵子，肥肉多一些更好吃，不信你試試，精瘦肉做的不如五花肉好吃。

3、做鹵子的順序要注意：炒肉—加水—木耳—雞蛋—水淀粉—韭菜，因為韭菜很容易熟，加熱過度會影響口感，所以一定要最后放。

4、水淀粉很關鍵，是做鹵子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了鹵子太稀，多了鹵子糊口，多做幾次有了經(jīng)驗就好，標志：韭菜、肉和木耳都懸浮在湯汁中，而不是沉底，鹵汁粘稠但不是太厚，口感順滑不粘口。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dxbe.html