2012/2/28 10:32

狗尾巴草的一畝三分地 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這還是年前做的紫薯饅頭。

也是我第一次嘗試用一次發(fā)酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實(shí)、有嚼勁的口感。就是過(guò)篩紫薯泥那一步需要多一點(diǎn)的耐心。過(guò)篩之后紫薯泥很細(xì)膩，再和面粉混合搓勻，這樣揉出的面團(tuán)也會(huì)均勻好看。我也試過(guò)紫薯不過(guò)篩，蒸熟了切小粒揉進(jìn)面團(tuán)，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）。

原料：

紫薯1個(gè)（約130克）、面粉200克、酵母2克、水約75克（水量視面粉吸水性適量調(diào)整）。

做法：

1、準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)（約130克），面粉200克，酵母2克，水約75克（水量視面粉吸水性適量調(diào)整）。方子來(lái)自萬(wàn)萬(wàn)。原方子很詳細(xì)實(shí)用，圍脖上問(wèn)紫薯饅頭做法的筒子可以參考。

2-3、紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥。這一步需要耐心，慢慢來(lái)。過(guò)篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會(huì)比較均勻。

4、將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻。

5、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘。我感覺(jué)添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些。

6、將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮。

7、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。

8-9、30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟。

這段時(shí)間在學(xué)習(xí)新的課程，沒(méi)有時(shí)間更新博客。以后的日子也要開(kāi)始做其他的事情，而時(shí)間和精力總是有限，所以，暫別。擔(dān)心朋友們會(huì)惦記，上來(lái)說(shuō)一聲。在一個(gè)階段可以做自己覺(jué)得有意思的事情，我很歡喜。一切都好，勿念。祝大家身體健康，平安快樂(lè)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102e4em.html