2012/2/8 16:38

鹵煮鮑魚(yú) blog

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酥皮鮮肉月餅

使用工具：案板、刮板、保鮮膜、搟面杖。

烘焙火力：上下火200度中層30-35分鐘左右

制作數(shù)量：20個(gè)左右

酥皮鮮肉月餅制作原料：

水油皮（標(biāo)準(zhǔn)粉150克、豬油（或黃油、白油）40克、水80-85ML（示軟硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（標(biāo)準(zhǔn)粉120克、豬油（或黃油、白油）60克）、內(nèi)餡（豬前夾心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蠔油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、鹽1/4小勺、蛋清1個(gè)、水15ML）。

鮮肉餡做法：

圖1、前夾心肉洗凈后用刀細(xì)細(xì)剁成肉糜；

圖2、加入各種調(diào)料；

圖3、用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪拌；

圖4、攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時(shí)備用。

餅皮做法：

圖1、油酥面制作：面粉過(guò)篩后砌粉墻；

圖2、粉墻中央放入豬油，用手畫(huà)圈揉搓使豬油變軟；

圖3、將豬油與面粉混合揉搓至無(wú)干粉狀；

圖4、用手將油面在案板上反復(fù)搓擦幾十次，至顏色變淺后搓團(tuán)覆保鮮膜醒面1小時(shí)；

圖5、水油皮制作：面粉過(guò)篩砌粉墻，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入豬油揉搓均勻后加入2/3水揉搓成團(tuán)；

圖6、剩下的水視面團(tuán)軟硬分次加入，用手握虎掌狀將水壓入面團(tuán)；

圖7、面團(tuán)可揉搓摔打至光滑滋潤(rùn)；

圖8、揉好的面團(tuán)滾圓覆保鮮膜松弛1小時(shí)。