2012/2/8 16:51

原料：

排骨切塊、蘑菇、油適量、大蔥1根、姜用刀拍碎、八角1個、桂皮少許、老抽適量、雞精適量、鹽適量、冰糖少許。

做法：

1、將排骨切塊、洗凈，放進燒開的水里，等水再開一分鐘后立即撈出，用冷水沖一下，再濾干水份備用；

水面上都是多余的油脂

過水后的排骨

2、炒鍋里放少量的油，待油燒熱后放入用刀拍爛的生姜，炒出香味，然后倒入排骨爆炒幾下；

3、再炒排骨的鍋里加水，水要淹過排骨，同時放入一根大蔥、老抽、八角、桂皮、雞精、鹽和冰糖；

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒1個小時后，放入洗好的蘑菇，再繼續(xù)燒1個小時即可。

5、米線煮好以后，碗里放上小香蔥（或者香菜）、少許的味精、鹽、醬油，面上再舀一勺燒好的排骨和湯汁，一碗熱騰騰、香噴噴的排骨米線就做好了。

溫馨提示：

1、排骨一定要開水過一下，好去除多余的血腥和油脂，

2、由于這道菜是為了配合米線，所以燒排骨的水不要太少，如果單吃，可以待水份收干再起鍋，

3、如果喜歡吃辣，直接再加點熟油辣椒就ok啦~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b09ce460100bcor.html