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2012/2/8 16:53
臺(tái)灣美食分享--蚵仔面線
原料：
豬大腸、蕃薯粉、太白粉、雞絲面、柴魚片。
做法：
鹵大腸：用醬油、糖、蔥將豬大腸魯用電飯鍋鹵約2個(gè)小時(shí)，撈起放涼后切小塊備用；
蚵仔：這就有點(diǎn)小奢侈了~我買比較小號(hào)的生蠔，用剪刀撬開后，將生蠔剝下，洗一下水，沾薄薄一層的蕃薯粉，用熱水燙約8分熟撈起備用。
高湯做法：
1、雞骨，排骨，柴魚片一起放近電飯鍋中用兩杯水蒸到跳起后再悶4個(gè)小時(shí)，即成湯頭；
*電飯鍋跳起后不要關(guān)電源或拔插頭，就保溫4個(gè)小時(shí)即能做出好湯頭~省力又省電~
*不想煮湯頭的同學(xué)可以用高湯塊再加入柴魚片滾約10分鐘，味道出來就可以了~
2、鍋內(nèi)放兩匙油.爆香蒜頭末.紅蔥頭末，炒成金黃色時(shí)加入過濾好的湯頭，滾約5分鐘后放入切短的雞絲面，用中火稍煮5分鐘后，放入魯大腸跟生蠔，再用一湯匙醬油，一湯匙糖調(diào)味，之后放入太白粉水勾芡(水:太白粉=3:1)待蚵仔面線變的濃稠即可，食用時(shí)加一點(diǎn)香菜末，蒜泥及黑醋或紅酒醋即可~
*不要放鹽，因?yàn)槊婢€已有咸味.可照喜好放入胡椒粉或是辣油。
