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三絲春卷

2012/2/8 17:03

簡
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今天立春你嘗春了沒有--三絲春卷

今天是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立春”。立春這天許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習俗,民間一般以吃春盤、春餅、春卷,來迎接春天的到來,這也是一種傳統(tǒng)的飲食文化。除了春盤、春餅之外,春卷也是自古以來立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其色澤金黃、外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩、香氣誘人。餡料可葷可素,可咸可甜。是風味獨特、備受歡迎的風味小吃。亦是列入滿漢全席第二席中的一道菜式,正好很符合咱圈子隆重將滿漢全席進行到底的主題。

三絲春卷

原料:

春卷皮、大白菜、冬筍、豬肉絲、蔥姜末、生抽、料酒、鹽、水淀粉。

做法:

1、冬筍去殼入清水煮15分鐘取出晾涼切絲;

2、大白菜洗凈,在菜幫上豎切一刀后切絲;

3、豬肉絲加蔥姜末、料酒、一點點生抽、水淀粉拌勻;

4、炒鍋燒熱后倒入油,下豬肉絲煸炒至變色盛起;

5、另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒,炒軟后加入鹽調(diào)味;

6、大火炒2分鐘后下煸好的豬肉絲,炒勻后用水淀粉勾厚芡,出鍋晾涼;

7、將春卷皮逐張攤開,放上適量餡料,先卷起一邊,再將兩邊向中間折起;

8、最后卷向另一邊形成長扁圓形的小包,用少許水淀粉封口;

9、鍋里放油燒至7成熱,轉(zhuǎn)中火將包好的春卷逐一放入;

10、炸至表面呈金黃色,撈起用吸油紙洗去表面多余的油即可。

三絲春卷

友情提示:

1、餡料炒制時宜勾厚芡,晾涼后才能包卷,否則容易破皮滲漏;

2、包餡料時皮子不要卷得太緊,以防油炸時受熱表皮破裂。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100ghwl.html

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