2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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雙色吐司（中種）

這是兩條450g吐司的分量，每條吐司用原味面團(tuán)275g，可可味面團(tuán)225g。。

說實話。。原料配比就是想當(dāng)然的列出一個吐司面團(tuán)比例再順便分配下面團(tuán)重量按計算器按出來的。。

原料：

中種：高粉400g、水240g、酵母6g。

主面團(tuán)：

原味面團(tuán)：高粉70g、奶粉17g、鹽3g、糖39g、蛋55g、黃油33g。

可可面團(tuán)：高粉30g、可可粉25g、奶粉13g、鹽3g、糖31g、蛋45g、黃油27g。

做法：

1、中種：中種材料攪拌30分鐘，做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大，發(fā)酵好后按4.5：5.5比例分為兩份。

2、原味面團(tuán)：除黃油外原味面團(tuán)材料加55%中種面團(tuán)攪拌成團(tuán)后加入33g黃油，共攪拌30分鐘，發(fā)酵20到30分鐘。

3、可可面團(tuán)：除黃油外原味面團(tuán)材料加45%中種面團(tuán)攪拌成團(tuán)后加入27g黃油，共攪拌30分鐘，發(fā)酵20到30分鐘。

4、原味面團(tuán)分割為兩個275g的面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘；可可面團(tuán)分割為兩個225g的面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。

5、取原味面團(tuán)、可可味面團(tuán)各一個搟成等寬的長方型片，可可味長度略短，可可味面團(tuán)放在原味面團(tuán)上，從重疊的一側(cè)向兩一側(cè)卷起。

卷好的面團(tuán)。

6、卷好的面團(tuán)放入吐司模，做最后發(fā)酵到8分滿，這個面團(tuán)進(jìn)爐后膨脹滿多的，不用發(fā)太滿我這個發(fā)的就多了些。

7、烤箱200度預(yù)熱，烤40分鐘。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/84407825.html