客戶端
2012/2/8 17:14
最近看了幾個朋友做的南瓜款造型的小食，鮮艷的顏色和童趣的造型，讓我忍不住一定要親自嘗試一下。這個是參考了《中式面點工坊》中的介紹，自己改良了一下。
看到它，就會想起童話中的南瓜車，黃黃的顏色讓你愛不釋手。我用的是糯米粉和澄粉做的這款，口味軟糯，很粘很粘的說。我就是急性子，著急從鍋里取出來，沾手還燙，有的破壞了南瓜的造型。同學(xué)們還是等晾涼了再取比較好。南瓜花紋可以壓的再深一些，因為蒸好后的花紋會淺很多。
原料：
南瓜泥200克、糯米粉200克、澄粉50克、白糖50克、黃油20克、抹茶粉適量（也可以用菜汁）、椰蓉餡 。
做法：
1、南瓜去皮 、去籽、洗凈微波爐高火加熱8分鐘左右；（圖1）
2、取出后碾成泥；（圖2）
3、將南瓜泥趁熱加入到糯米粉、澄粉、白糖、黃油中攪拌均勻，揉成面團；（圖3.4）
4、將面團搓成條，切好劑子，每一個劑子約20克左右；(圖5）
5、把劑子用手做成面餅，包入椰蓉餡，封口搓成扁球狀，然后用刀背壓出6道南瓜紋，在頂部裝上用抹茶粉揉好的面團做的瓜蒂。其實就是先搓一個很小的圓片，在圓片的中間稍稍捏起一點即可；（圖7）
6、蒸鍋加入水，待上氣后，放入南瓜，旺火蒸7.8分鐘即可；（圖8）
7、蒸好后的南瓜顏色會比沒蒸前略深一些；（圖9）
小貼士:
1、蒸好后在鍋中放涼一些在拿出，以免手粘連南瓜表面，可以適當(dāng)手沾一些水再取。
2、南瓜中間的空隙稍大一些，我放的有點密了，膨脹后的南瓜會互相沾粘。
3、在鍋屜上放上屜布或者拷貝紙，再放南瓜。
