2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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為了做面包敗了第一個(gè)吐司模就是三能450克金色波紋吐司盒。怕不了解買(mǎi)了太多最后不常用，所以就先敗了用處最多，最經(jīng)典的不沾吐司模啦。要花錢(qián)的地方太多了，比如敗了金波紋就要再敗至少一個(gè)的樂(lè)扣樂(lè)扣1.9L的保鮮盒，要不放進(jìn)冷藏室要分開(kāi)2半太痛苦了，不符合我的收納原則，哈哈。烘焙給了你花錢(qián)的目標(biāo)和理由呦，嘎嘎。

在做面包的前一天我還不知道什么是基礎(chǔ)發(fā)酵，什么是完全階段，什么是燙種，什么是湯種，什么是中種。惡補(bǔ)了以后明白一二，在做面包的時(shí)候結(jié)合實(shí)際，一個(gè)是鞏固基礎(chǔ)，一個(gè)是根據(jù)理論結(jié)合實(shí)際操作，深入理解。

原料：

高筋粉270克、細(xì)砂糖40克、雞蛋20克、鹽1/2小勺、黃油25克、快速干酵母1.5小勺、奶粉12克、水145克。

烘焙：

下層170度、35分鐘左右。

做法：450克吐司模一個(gè)

1、把除去黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段；（圖1.2）

2、面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵2倍大，一般來(lái)說(shuō)普通的面團(tuán)在室溫28度下，發(fā)酵約耗時(shí)1小時(shí)左右。測(cè)試發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾高粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)手指孔不回縮即發(fā)酵好；（圖3）

3、把面團(tuán)中的空氣擠出，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫醒發(fā)15分鐘；（圖4）

4、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，搟成橢圓形的長(zhǎng)條；（圖5）

5、把搟好的橢圓形長(zhǎng)條翻面，從上而下卷起，靜置10分鐘；（圖6）

6、取一個(gè)靜置好的面團(tuán)卷，搟成長(zhǎng)條，寬度不要超過(guò)吐司模的寬度；（圖1）

7、把搟好的面團(tuán)長(zhǎng)條翻一個(gè)面；（圖2）

8、自上而下的卷成卷，一定要卷緊；（圖3）

9、收口朝下放入吐司盒底部；（圖4）

10、把吐司盒放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開(kāi)水，在放一個(gè)烤箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，碗中的水稍涼就換一碗水。測(cè)算了一下最后的發(fā)酵時(shí)間約40分鐘左右。發(fā)酵到吐司模的9分滿(mǎn)的時(shí)候，蓋上吐司蓋，送入預(yù)熱好的烤箱中；

11、烤好后取出吐司模，這個(gè)是剛拿出來(lái)的樣子（圖6）。后來(lái)在貝太上看貼，有人說(shuō)自由jj建議烤好后在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是后看到的，下次試試；