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2012/2/8 17:15
我這次想嘗試一些新的品種餡料，在網(wǎng)上買(mǎi)了分裝的月餅餡，做出來(lái)后覺(jué)得很不錯(cuò)，也推薦給大家，分別有紅酒蔓越莓、南國(guó)奶香椰蓉、粒粒金橘，每一個(gè)分裝是250克，我的月餅?zāi)Ｊ?0克的，其實(shí)做不了幾個(gè)就用完了，因此又買(mǎi)了果味荔枝、沙爹牛肉、鮮椰果蓉，正在路上，試吃后再做補(bǔ)充哈。
紅酒蔓越莓、南國(guó)奶香椰蓉、粒粒金橘這3種餡料我個(gè)人喜歡粒粒金橘，并不是特別甜的那種，而且里面有顆粒的金橘小塊，吃起來(lái)餡料也是粘稠的，有點(diǎn)象皮糖，很不一樣的月餅餡料。我LG喜歡南國(guó)奶香椰蓉，他覺(jué)得很濃郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感覺(jué)。由于有以上2種對(duì)比，所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些，吃的時(shí)候口感有一點(diǎn)點(diǎn)象豆沙，有一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的感覺(jué)，不太強(qiáng)烈。
直接上制作過(guò)程，過(guò)程圖里面用的是南國(guó)奶香椰蓉餡。
原料：
中粉100克、混合糖漿75克、葵花仁油30克（花生油也可以）、枧水2克、吉士粉2克（作用上色，不加也可以）。
餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據(jù)餡料的軟硬不同，包的時(shí)候會(huì)游刃有余一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）。
表面刷蛋液：蛋黃水（蛋黃一個(gè)蛋清1大勺調(diào)勻）。
烘焙：
200度、先考5分鐘取出刷蛋液、再放進(jìn)烤箱烘焙15分鐘左右表面上色即可。
做法：
1、混合糖漿、葵花仁油、枧水完全融和；（圖1）
2、加入低粉攪拌均勻；（圖2）
3、揉成團(tuán)，裹好保鮮膜靜置1小時(shí)；（圖3）
4、我的月餅?zāi)Ｊ?0克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克；（圖4）
5、用手取一個(gè)面團(tuán)，壓扁按成片狀；（圖5）
6、放入餡料；（圖6）
7、包裹住餡，用大拇指推進(jìn)餅皮的邊收口；（圖7）
8、完成后，揉圓，照此方法做好其他的；（圖8）
9、把月餅?zāi)５幕ㄆ虾?，在月餅?zāi)?nèi)放上薄面，四周滾一下然后磕出面粉；（圖9）
10、塞入做好的月餅團(tuán)；（圖1）
11、烤盤(pán)墊好錫紙，用模具直接在烤盤(pán)上壓實(shí)，我覺(jué)得直接壓在烤盤(pán)比較好。如果在其他地方壓好后再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話(huà)會(huì)破壞造型；（圖2）
12、壓好所有的月餅團(tuán)，把月餅放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤5分鐘；（圖3）
13、調(diào)好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水后在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來(lái)不會(huì)糊在月餅花紋的表面，會(huì)影響花紋的清晰度；（圖4）
14、5分鐘后取出月餅，稍涼后輕輕的刷上蛋黃水，不要太多；（圖5）
15、繼續(xù)放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點(diǎn)鼓，表面上色即可；（圖6）
16、烤出來(lái)的花紋清晰；（圖7）
17、這個(gè)是切開(kāi)后的南國(guó)奶香椰蓉餡；（圖8）
18、最后打好包裝，等待回油后送人。（圖9）
打了一個(gè)蝴蝶結(jié)的包裝，準(zhǔn)備送人啦。嘿嘿
為了應(yīng)景中國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，來(lái)張傳統(tǒng)的刺繡餐墊烘托氣氛。
這個(gè)是南國(guó)奶香椰蓉餡的
這個(gè)是紅酒蔓越莓餡的
月餅可以存放很久，提前做好等待回油，送人時(shí)新派的餡料會(huì)更有新意（心意）。我做的這個(gè)月餅大約2天回油，回油后皮軟，吃起來(lái)不那么硬了，還油乎乎光亮的。
