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川味涼面

2012/2/8 17:16

平常禪
平常禪 blog
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入夏了,天氣越來越熱,對(duì)于上班一族,強(qiáng)烈推薦這道面,簡(jiǎn)單,10分鐘就可以搞定。甚至早上上班前做好放入冰箱,下班回來就可以吃。

原料:

切面250克、雞腿1個(gè)、姜1片、大蒜3瓣、黃瓜1根、油2大匙、芝麻醬2湯匙(30ml)、涼開水3湯匙(45ml)、鹽1茶匙、生抽1湯匙(15ml)、醋1湯匙(15ml)、糖1/2大匙(7克)、雞精1/2茶匙(3克)、芝麻紅油1湯匙、香油1茶匙(5ml)。

做法:

1、鍋中入水燒開,將雞腿煮至筷子可以輕松插過。撈出后晾涼去皮,將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜切成細(xì)絲;

2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥,姜剁碎。將芝麻醬倒入碗中,混合涼開水和鹽,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋,再調(diào)入醬汁料和勻,嘗下味道,要有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜有點(diǎn)辣;

3、鍋中入水,水開后,下入切面煮熟,撈出后澆上熱油,用筷子快速抖散,在電風(fēng)扇或用蒲扇快速降溫至涼;

4、取一個(gè)大點(diǎn)的容器,將面條放入,并碼上黃瓜絲,倒入醬汁拌勻即可;

小貼士:

1、面條只要煮到八分熟就可以。太軟了不好吃。

2、嫌麻煩的話,面條也可以不用吹涼,而直接過冰水。但是不如前者筋道啊。

3、吃法很多,可以配火腿絲、綠豆芽、豬肉絲,全憑個(gè)人喜好。

4、不放生抽,放蒸魚豉油也可以。芝麻醬沒有也可以。但其他調(diào)料最好不要精簡(jiǎn),否則口味會(huì)差很多。尤其是蒜蓉和姜末,給味道增色不少。
5、芝麻紅油我是自己做的,其實(shí)就是在做紅油時(shí)多撒些芝麻一起潑出來的;具體做法是:辣椒粉(3大匙)+鹽(1/4小匙)+雞精(一點(diǎn))+花椒面(1/4小匙)+十三香(1/4小匙)+芝麻(1大匙),和勻,燒熱油(油要多些),分次潑入拌勻即可(一定要分次,這樣辣椒受熱均勻,顏色才能紅顏)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dr5y.html

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