2012/2/8 17:20

菜菜的食攝空間 blog

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好實(shí)在的一碗面-菜菜版大肉粒炸醬面

前陣子，我有一句名言，廣為流傳，那就是：今天吃素素素素……（有回聲感）——香辣豬手。某妞更狠，打從那起，別管我真素，假素，每次我說(shuō)，今晚吃素，她都會(huì)跟一個(gè)，香辣豬手或者三條雞胸肉打擊我。揪住陳年往事不放，不給人幡然悔過(guò)的機(jī)會(huì)，夠狠。

哈哈，別管真素，假素，爺要的素的境界是，看似無(wú)肉，實(shí)則有肉的同時(shí)又要做到看似有肉，實(shí)則無(wú)肉的境界。經(jīng)過(guò)仔細(xì)考慮后，我對(duì)這句話理解后的行動(dòng)是，晚上素粥，夠素，配菜咸菜，也夠素，但是仔細(xì)翻，咸菜下面還應(yīng)藏著同色的肉糜碎，為了做到這一點(diǎn)，加了醬油以保證肉糜都變身成咸菜的黑，在夜幕的隱藏下，肉被我賦予了咸菜的特性。
估計(jì)家庭飲食里，我家算是最葷的，這點(diǎn)我承認(rèn)，木辦法，現(xiàn)在菜太貴了，我吃不起，只好吃肉了。阿幫讓我給自己的專欄想一個(gè)口號(hào)，我琢磨了半天，想出一句代表我心意，體現(xiàn)我實(shí)在性格的洪亮口號(hào)：跟著我有肉吃。

后來(lái)看過(guò)很多巧手妞家素素素的養(yǎng)生菜后，我也曾經(jīng)試圖扭轉(zhuǎn)有肉吃的這個(gè)“壞帽子”，可在這樣一碗面前，我暴露了我“吃果果”的肉腦袋里的肉思想。

誰(shuí)都知道炸醬面是肉臊子來(lái)的，可站在冰柜前，我猶豫了半天，還是決定按照內(nèi)心的渴求制作這碗香到不行的炸醬面。看著這樣的大肉丁，素了很久的爺，飛身?yè)渖?，前赴后繼地，幾口干掉一盆的說(shuō)。

爺吃完了，挺著肚子，俺這后悔啊，關(guān)鍵是后悔我也跟著吃了一大碗，后悔的是第二天，體重達(dá)到歷史最高點(diǎn)。誒，此物最考驗(yàn)減肥的決心和毅力。面對(duì)這樣一碗面，我敗了，敗得慘不忍睹。希望后來(lái)人一定要小心，避開(kāi)此陷阱，切切……

原料：

肉?。ㄒ部蓳Q成豬絞肉即肉餡）、面條一包、六必居干醬（黃醬也可）、豆芽、黃瓜、蔥、姜、蒜、黃豆、料酒、蛋清一個(gè)、淀粉。

做法：

1、肉丁用料酒、蛋清、淀粉抓一下，腌20分鐘。肉餡就不用了。

2、干醬用水稀釋了，攪拌均勻，黃瓜切絲，黃豆用小火微炒變色即可。

3、鍋里放油，放入腌好的肉丁，滑散了，翻炒變色，加入2勺蔥碎、半勺姜碎，半勺蒜碎，翻炒出香味后，倒入少量料酒和醬湯，大火燒開(kāi)后，小火慢慢地熬，不停地翻炒，熬到開(kāi)始冒大泡泡，很粘稠的感覺(jué)后，關(guān)火。

4、取一煮鍋，放入多點(diǎn)的水，燒開(kāi)后，放入洗凈的豆芽，稍微一焯，就撈出來(lái)放入涼水里冰一下。水繼續(xù)燒開(kāi)后，放入足量的面條后，煮熟撈出。

5、碗里放入面條，澆上醬，放上黃瓜絲，豆芽絲，黃豆粒。

嘮叨幾句：

1、傳統(tǒng)版的都是肉餡來(lái)的，菜菜版的就是肉丁來(lái)的，可以追隨內(nèi)心的呼喚選擇，不做多說(shuō)。

2、如果是肉丁，最好做一下淀粉、料酒、蛋清的處理，肉會(huì)比較嫩的口感。

3、煮面條，我一般都用這種伊面，一般都是放入面條等水開(kāi)，水撲上來(lái)后，澆少許涼水，往復(fù)2次后，再撲上來(lái)，就關(guān)火，一般面條都會(huì)熟，實(shí)在不知道怎么確認(rèn)，就挑一根出來(lái)，用筷子夾斷了，看看中間是否有白芯。沒(méi)有即好。