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2012/2/8 17:21
四喜蒸餃
今天上一道餃子。餃子，是陪伴我從小到大的食物。小小的餃子中，也記載著成長(zhǎng)的老光陰。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間還有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種不可缺少的應(yīng)時(shí)佳肴。
按照中國(guó)傳統(tǒng)，餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
隨著生活水平的提高，如今的食物不僅果腹之用，更還講究色香味形俱全。就連餃子，模樣也越來(lái)越漂亮。這道四喜蒸餃，所用四種不同色澤的食材，外形上不僅雅致美觀，色彩艷麗，喜氣洋洋，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且寓含了宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩(shī)》所云的人生四件喜事：久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見(jiàn)故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。讓一個(gè)普通的餃子變得大有乾坤。
原料：
燙面團(tuán)一份、豬肉餡一份、綠葉菜、胡蘿卜、雞蛋、黑木耳。
調(diào)料：
蔥姜末、醬油、鹽、香油、白糖。
做法：
1、取適量面粉，用開(kāi)水和成燙面團(tuán)。綠葉菜洗凈控去水分后切末；胡蘿卜洗凈切末；木耳泡發(fā)后切末；蔥姜切末；雞蛋打散后攤成蛋餅，然后取出切末。肉餡加入調(diào)味料碼味。
2、面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。
3、將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好后放入蒸鍋蒸12分鐘，取出即可食用。
貼心建議：
1、四喜蒸餃中蔬菜的選用，可以依個(gè)人喜好或者手頭現(xiàn)有的食材自由搭配。一般色澤有紅、綠、黃、黑即可。
2、蒸餃一定要用開(kāi)水和面，蒸好后面皮口感才軟。
3、肉餡包入時(shí)一定要少點(diǎn)，否則無(wú)法張開(kāi)花瓣哈。
4、捏餃子皮的步驟如圖所示，尤其是相鄰的兩個(gè)邊一定要再捏緊，這樣做出的餃子花瓣才張的開(kāi)。
5、四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi)可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。
