2012/2/8 17:21

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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看球更要護(hù)眼明目--炒桑椹

紫桑椹的顏色幾乎是墨黑的，這正是其含有的大量花青素。中醫(yī)對桑椹的認(rèn)識也是有很好的保健功效：比如明目烏發(fā)，補(bǔ)血強(qiáng)腎等?，F(xiàn)在正當(dāng)季的好水果，多吃多養(yǎng)眼。

原料：紫桑椹300克、紅糖2勺、姜粉1小勺。

做法：

1、桑椹洗凈，瀝干水分；

2、不沾鍋（不要用鐵鍋）小火加熱，倒入少許油，倒入桑椹輕輕翻炒后，蓋蓋燜一會后，水分會減少一些；

3、先后倒入姜粉、紅粉，繼續(xù)翻炒；

4、一直炒至水分逐漸減少，桑椹的體積也越來越小，變得黏稠；

5、炒的時間越長，桑椹的含水量就越少，保存時間也會長一些。所以根據(jù)情況，達(dá)到自己想要的干度出鍋即可（我炒了將近二十分鐘）。

注：

1、桑椹性質(zhì)偏寒，加入少許暖胃的姜粉，可以緩解桑椹的寒性。使脾胃虛寒的人也可以放心食用。

2、桑椹中含有一定的鐵元素，加些紅糖不但可以調(diào)味，更可以起到更好的補(bǔ)血作用。

但是桑椹太難保存了，放到第二天可能就會壞掉，如果不能及時吃掉，就要想辦法了。傳統(tǒng)的做果醬是最常見的方法，但是需要太多的糖。這里糖是作為“防腐劑”存在的，可以起到抑菌作用，但必須極大量的糖才能使水果真正“防腐”并長時間保存。當(dāng)吃進(jìn)去的一口東西里至少有一半是糖時，我實(shí)在不是很能接受。所以我不太喜歡把水果做果醬，而是傾向于一些相對而言更簡單、更合適的方法。

桑椹的保存除了做果醬，還有以下：

一是干燥：曬成干，把水分徹底去掉后，大部分食物都能保存很長時間。不過這個看起來簡單，對于桑椹這樣的水果，個人卻并不容易操作。（那個放了一年還沒壞的某洋快餐漢堡包，沒壞的原因之一就是足夠干燥——放置的環(huán)境很干燥，通風(fēng)良好，漢堡被迅速脫水——所以它可能還真是沒有防腐劑，因?yàn)楦静恍枰?。像我們平時常見的掛面，就是最好的例子。）

二是泡酒：花青素是易溶于水和酒精溶液的，所以泡酒也是一種方法。但對于不喝酒的人來說就不適合了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100jla1.html