2012/2/8 17:23

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

牛肉卷餅

這鍋醬牛肉還是那時(shí)候用那害人的紫砂煲做的。當(dāng)時(shí)還沒曝光紫砂煲的內(nèi)幕，每次用著樂滋滋的，好用，省事，便捷。結(jié)果一曝光這駭人聽聞的內(nèi)幕，實(shí)在是震驚。不過想想牛奶和疫苗的事情，也沒什么好震驚的了。不知道我們是傻是彪還是蠢，自各人害自各人害的這么歡。以后，老老實(shí)實(shí)的用陶土的破砂鍋吧，雖然沒什么好的養(yǎng)生功能，但至少，沒有害人的化工原料。

話說醬牛肉那天下午不小心睡過去了，一覺醒來，肉煮過了，快被煮散了。一夢(mèng)一醒間，蹉跎了多少歲月。

醬牛肉

原料：

牛腱子肉1000g、八角2個(gè)、桂皮一塊、小茴香、甘草、陳皮、香葉、花椒分別少許、蔥幾段、姜一塊、老抽1湯匙、生抽3湯匙、白糖1/2茶匙、鹽2茶匙、水足量。

做法：

1、肉切大塊，過水焯煮10分鐘左右，撈出后，用冷水浸泡1小時(shí)，使肉緊縮。

2、八角2個(gè)，桂皮一塊，小茴香、甘草、陳皮、香葉、花椒裝入料包。蔥切大段，姜去皮切片。

3、砂鍋中放入牛肉，加足量水，大火加熱，水開后放入料包和蔥姜，老抽，生抽，繼續(xù)大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉1-1、5小時(shí)至肉熟透（用筷子可以輕易扎透即可），提前半小時(shí)放入鹽即可。

4、撈出肉，陰涼處晾涼，煮肉的湯也晾涼，從新把肉放入湯中，浸泡幾小時(shí)，撈出切片即可。這一過程放入冰箱，再撈出肉時(shí)，肉身就會(huì)沾滿成半肉凍狀態(tài)的肉湯，味道十足。