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2012/2/8 17:24
荔枝慕斯果凍層
原料：
桂花果凍：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。
做法：
1、桂花和清水一起倒入鍋中。
2、煮開后關(guān)火燜10分鐘左右，讓桂花充分滋潤。
3、吉利丁冷水泡軟后加入到鍋中攪拌融化。關(guān)火冷卻至室溫后倒入凝固好的荔枝慕斯上，繼續(xù)冷藏4小時至完全凝固。
4、薄荷酒倒入碗中。
5、加入適量的水，倒入白砂糖攪拌均勻。加入泡軟的吉利丁片，攪拌融化后倒入碗中，冷卻后冷藏至凝固。
6、凝固后，用刀劃成小塊，或者用勺子搗碎均可。放到冷卻了的慕斯上裝飾即可。
做這個蛋糕的時候從上午想到下午，最后決定做荔枝慕斯的時候已經(jīng)是下午3、4點了。做完蛋糕胚冷卻后，就做荔枝糊，一邊做一一邊琢磨，一邊琢磨一邊做。遇到問題1、把荔枝攪拌機(jī)打碎后，啊，跟芒果泥不同，基本都是水了，我這個急呀。情急之下，決定用2片吉利丁片來做凝固。這樣做好的荔枝糊等冷卻后與打發(fā)的淡奶油混合后還是很水的狀態(tài)，真怕放到蛋糕胚上給我漏出來。我就立刻放到冰箱里面冷藏。我計時間了，至少是4個小時以上了，估計是我家冰箱溫度的問題，反正是沒有完全凝固透。表面還有點糊狀。我又繼續(xù)冷藏了1個小時，但還是沒有凝固到滿意的狀態(tài)，這時候已經(jīng)晚上9點多了。
此時第2問題上場了。我做好了桂花果凍糊，桂花用了5克，想著多點好看，結(jié)果不是那么回事。倒入模具中基本看不到果凍的晶瑩剔透的效果，全被桂花遮住了，這太丑了，我把做好的桂花果凍糊直接倒掉，重新做了少桂花版本的。
此時第3問題也緊跟著出現(xiàn)了，本來就凝固不徹底的荔枝慕斯糊經(jīng)過我的來回折騰，已經(jīng)有點化了。我趁著冷卻桂花果凍糊的時間，又把它放到冰箱冷藏一陣子，但基本沒解決實質(zhì)性問題。要睡覺了，我又著急，想著明天早上再弄肯定來不及，我心一橫，直接把少版的桂花果凍糊注入到荔枝慕斯糊中，放入冰箱不去管了。經(jīng)過了一夜，終于都凝固徹底了，但桂花果凍糊與下面的荔枝慕斯糊已經(jīng)成了你中有我我中有你的效果了，我煞是汗顏。想著必須要找東西蓋一蓋。水果家里沒有合適的了，損傷了n多腦細(xì)胞以后，想到了去年做過一個藍(lán)橙力嬌酒的果凍慕斯。家里還有藍(lán)橙酒的，但又不想重復(fù)去年的款式。最后看到還有一小瓶沒有開封了薄荷酒，配在這個慕斯上覺得挺合適，那咱就走清涼路線唄，適合夏天。最后就成了現(xiàn)在的這個樣子。為了搭配一下主題，放了幾片薄荷葉就算扣題了。
這就是做這個蛋糕遇到的種種問題，總結(jié)下來就是
1、最好別卡正好的時間來做，期間很有可能發(fā)生多種臨時情況，給自己充足的時間就是品質(zhì)的保證。
2、做荔枝慕斯的也不是不行，但請?zhí)崆白龊霉φn，有心理準(zhǔn)備。
3、不是所有冰箱冷藏4小時都可以凝固，這個還要看個人情況。
4、請舉一反三，荔枝都這樣水，最好您就別惦記西瓜慕斯了。
