2012/2/8 17:24

平常禪 blog

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一款閩南清明時(shí)節(jié)必吃的春卷——油飯薄餅

特別推薦這個(gè)薄餅——也可以叫春卷，如此食法，絕對(duì)可以做為粽子的另類食法，也是不能吃到粽子時(shí)聊以解饞的好辦法。

原料：

油飯1碗、春卷皮數(shù)張。

菜餡：

包菜、胡蘿卜、豆腐干、春筍、瘦肉絲、芹菜。

做法：

1、菜餡原料全部洗干凈后切細(xì)絲，入鍋一起炒熟。具體做法可以參照春卷；

2、油飯是咸糯米飯，是炒出來的。今天時(shí)間緊，以后再補(bǔ)詳細(xì)做法。

小常識(shí)：

薄餅，也是春卷，是閩南的著名風(fēng)味小吃。薄餅里包有油飯，又有“美人薄餅”、“夫人薄餅”的稱謂，

據(jù)傳明萬歷年間，湖廣參政、山西左布政、兵部右侍郎蔡復(fù)一，為官清正，招來嫉賢妒能者的排擠，設(shè)下陷阱，在皇帝面前極力推舉蔡復(fù)一整理抄寫朝廷歷年文書。共9大箱限定49天完成，任務(wù)不完成則以抗旨論處。蔡復(fù)一接旨后不敢怠慢，日夜書寫顧不上騰出手來吃飯。蔡夫人李氏心痛萬分，又無法幫助丈夫，心急下琢磨出妙法：即用面粉加水加鹽攪勻，在燒燙的平面鍋上快速輕輕一抹，制成一張薄面皮，然后將可口的油飯、細(xì)菜和調(diào)料用薄面皮卷成筒狀送到丈夫嘴里。蔡復(fù)一既能不誤寫字，又能吃到可口飯菜，對(duì)此舉贊不絕口。

其后，蔡夫人“薄餅助夫”的故事被傳開，薄餅的制作方法也流傳民間。因?yàn)楸★炇遣谭蛉税l(fā)明，故又稱為“美人薄餅”、“夫人薄餅”。閩南一帶吃薄餅的習(xí)俗不僅是解饞，也是為了紀(jì)念蔡復(fù)一這位先賢。

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