2012/2/8 17:26

人間煙火：事無事，味無味 blog

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1小時就能搞定的美味面包-櫻桃醬貝果

有誰在三伏天仍舊不減對于做烘焙與吃甜點的狂熱呢？舉手？這可是鑒定你是否真愛烘焙的最佳辦法。我等濫竽充數(shù)者不行，天一熱，即便是還能吃下，可真懶得做啊。尤其是面包，從揉面，發(fā)酵，烘烤，沒幾個小時下不來。算來，我得有幾周甚至一個月都沒動烤箱做蛋糕與面包了?？墒牵捗姘嗽趺崔k呢？做貝果吧。

貝果，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過。經(jīng)煮過的貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風味。它的絕佳嚼感是魅力所在。而貝果做起來非?？旖荩瑹o需長時間發(fā)酵，更無須二次發(fā)酵，從準備材料到烤完，也就一小時。涼后橫切為二，夾上自己喜歡的果醬，美的很。

尤其適合在大熱天里饞面包的我等懶人。貝果如法棍一樣屬于硬質(zhì)面包，低油低糖更低脂，若要體會面包最原始的糧香，那么，就做貝果吧。

原料：

高粉200g、水140g、酵母2g、白砂糖15g、鹽3g、黃油5g、櫻桃醬適量（若是夾餡是咸味的，比如肉醬之類，可以把糖減至5g，鹽增至5g。）。

煮貝果的糖水：水1L、白砂糖50g。

做法：

1、高粉200g，水140g，酵母2g，白砂糖15g，鹽3g，揉成光滑的面團，加黃油后揉至擴展階段，不用發(fā)酵，直接分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。餳好后的面團取其一。

2、搟成橢圓，上下分別向中間折疊，折疊時要捏緊，中間不要有縫隙。

3、然后再上下捏合，可以蘸點水，往死里捏就行。捏合好，稍微滾長一些，把一頭搟扁壓薄，成扇形，蘸水，包住另一頭，捏合，同樣往死里捏。（因為要經(jīng)過水煮，如果捏合不緊，一煮會開。蘸點水有助于黏住。）

4、蓋保鮮膜發(fā)酵20分鐘至貝果明顯變大。鍋里1L水加白砂糖燒開，然后開最小火，放入貝果，兩面分別煮30秒鐘，撈出瀝干水，放入鋪了錫紙的烤盤中。

5、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，25-30分鐘。出爐后晾涼，如圖中間橫切開，夾入櫻桃醬。