2012/2/8 17:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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質樸粗獷的應景之食--粗糧月餅（附吃月餅的注意事項）

當這個月餅季來臨，把粗糧粉揉成面團做成餅皮，用自己炒制的無油餡料包成月餅時，內心有了些許的安慰，至少這一次，可以讓這種堪稱垃圾的食物稍微健康些了。

也許仍是不能改變它作為重磅小炸彈的現(xiàn)狀，但至少，替換進的新鮮成分可以使原本營養(yǎng)缺乏的食物多了一些美好的營養(yǎng)物質，多了些對健康有益的成分，也使得原來甜膩濃厚的口感得到一些改善。

粗糙的食物更接近天然食物本來的模樣，也是如今備受都市人追捧的天然質樸吧。

轉化糖漿

原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ML。

做法：

1、白糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入檸檬汁，繼續(xù)小火煮，過程中會出現(xiàn)很多泡沫，是正?，F(xiàn)象；

3、煮至108度，離火。晾涼后裝入容器中保存，可存入很長時間；

4、如果沒有溫度計，這個108度很難掌握。我的經驗是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發(fā)黃時就可離火，所需時間大約為20－30分鐘，記住要用小火；

5、漿在冷卻的過程中會繼續(xù)揮發(fā)水分，所以晾涼后的糖漿會更加黏稠，顏色也會更深。煮的時候一定要注意，不能火大不能時間太長；

6、一般的說法是，糖漿做好后要放置三天至一周的時間才可使用，這不是必需的，糖漿會越放越香，但并不是說不能馬上就用；

7、檸檬汁可以用白醋代替，但味道會差很多，沒有什么香味。