2012/2/8 17:37

春子的山林廚房筆記 blog

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蒸雞蛋羹

“雞蛋羹”是非常普通的一道菜，但要做得好吃也非易事，我就曾看見(jiàn)某位阿媽接碗自來(lái)水，撒上兩顆鹽再打入兩個(gè)雞蛋就準(zhǔn)備上鍋蒸了，恐怖!美味的“雞蛋羹”要求口感細(xì)嫩、滑溜、骨硬、咸淡鮮舌，這與制作方法有密切關(guān)系，嘿嘿，對(duì)蒸“雞蛋羹”，我可有一套，聽(tīng)好啦?。?/P>

原料：500毫升冷鹽水（一定是鹽開(kāi)水?dāng)倹龊蟮模?個(gè)雞蛋、兩根蔥。

做法：

1、雞蛋攪散后，把冷鹽水慢慢注入雞蛋液中，邊倒水邊不停攪動(dòng)蛋液（這個(gè)過(guò)程關(guān)系到成品表面是否會(huì)有氣孔）最后要使蛋液無(wú)氣泡方好。

2、水燒開(kāi)后，上鍋隔熱蒸十分鐘即可（一定不能冷水始蒸且時(shí)間不可長(zhǎng)）瞧見(jiàn)不，我蒸的“雞蛋羹”看上去表面光滑，質(zhì)感柔嫩，且蛋黃收緊。

3、撒上幾料小蔥丁，淋上麻油、醬油（一定是生抽，色澤才漂亮），象不象一彎“金色池塘”，浮著點(diǎn)點(diǎn)綠萍？

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100050z.html