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2012/2/8 17:38
餅皮的制作：
1、將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
2、將面粉中間按出一個(gè)凹陷的小窩，倒入開水；
3、一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現(xiàn)大塊雪片狀；
4、用手揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時(shí)左右，期間反復(fù)揉兩次；
5、取出揉過(guò)三次的面團(tuán)，放到案板上重新揉圓，面團(tuán)等分成六份，取一份搟成橢圓形；
6、在橢圓的長(zhǎng)邊處放一勺肉餡，用勺子攤開，呈長(zhǎng)條狀；
7、從長(zhǎng)邊一端卷起，將肉餡包住，成圓柱體；
8、再將圓柱體從一頭盤起；
9、按扁，用搟面杖搟成5mm厚的餅坯，餅坯的一面刷一層清水；
10、放入盛放白芝麻的盤中蘸一下，使整個(gè)表面沾滿白芝麻；
11、平底鍋燒熱，刷一層油，將餅坯放入平底鍋，有芝麻的一面朝下；
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃即可。
注：
1、包菜較脆，剁餡時(shí)撒少許鹽，可以使包菜適當(dāng)出水，防止飛濺；
2、按住菜刀前端，以按壓方式切菜，也是為了防止飛濺；
3、和面要用熱水，燙面的作用是使面團(tuán)足夠軟；
4、餳面的過(guò)程中，反復(fù)揉幾次，可以使面團(tuán)更加光滑，使成品更筋道；
5、包餡的時(shí)候，肉餡不要放太多，以免卷時(shí)肉餡溢出；
6、煎餅時(shí)一定要用小火，大火容易煎糊。
玉米面營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化等多種保健功效。
