2012/2/8 17:38

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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炒意大利面

就像這份意大利面，多年以后，或許我不再記得它的味道，但我會(huì)記得，我曾與誰(shuí)一起吃過(guò)。

原料：

意大利面200g、瘦豬肉100g、香菇5片、番茄2個(gè)、洋蔥頭半個(gè)、青椒半個(gè)、菠菜幾根。

配料：

油、鹽、生抽、番茄醬、高湯（約300g）、胡椒粉、蔥、姜。

做法：

1、豬肉切丁，香菇切片，番茄切丁，洋蔥頭切丁，青椒切絲，菠菜切幾段。蔥姜切片。

2、鍋熱油，蔥姜爆香，加肉丁和香菇丁翻炒變色時(shí)加生抽。放入番茄丁和洋蔥丁翻炒片刻。

3、加兩勺番茄醬，加入高湯。大火燒開(kāi)后小火慢熬。

4、另起一只鍋，燒開(kāi)水，加一勺鹽，放入意面，煮大約7-8分鐘，放入菠菜。

5、這時(shí)3中收汁差不多時(shí)，加青椒絲和適量鹽。把4的意面和菠菜撈入其中，翻炒1分鐘，撒少許胡椒粉，即可。

Tips：

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國(guó)人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。

地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦～～重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1％，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃??！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100e82f.html