2012/2/8 17:38

老魚家的戲 blog

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簡單吃食醞釀飽滿幸福--蠔蠣煎蛋

平常的日子里，來個蠔蠣煎蛋，一說到蠔呢，大家可能會想到那個生吞大蠔的某個王儲，特別是對大蠔的壯陽暗示又會心照不宣地笑，但老百姓心頭大愛呢，始終是那些上不了大臺面的蠔蠣仔罷了，蛋香縈繞中，蠔蠣一個個晶瑩剔透，雖然只是一道簡單吃食，恐怕這也是生吞大蠔所不能代替的飽滿幸福之一吧。

原料：蠔蠣200克、雞蛋2、韭菜20克。

調(diào)料：鹽2克、生抽5克、料酒少許、紅薯粉適量、姜末少許、油10ML。

做法：

1、將蠔蠣洗凈瀝干，注意去除小石頭和沙子。

2、雞蛋加鹽、料酒打成蛋液備用，韭菜切成段。

3、紅薯粉加少許水調(diào)成水淀粉備用。

4、取平底鍋，倒油燒熱，倒姜末爆香，把蠔蠣倒入鍋里，此時蠔蠣受熱會出水，依次倒入紅薯水淀粉、雞蛋液、撒上韭菜，用中小火，慢慢轉(zhuǎn)動平底鍋，攤成蛋餅，切記不要翻面。

戲戲小語：

蠔蠣剛剛受熱出水，就馬上倒入水淀粉，是為了收汁保持住蠔蠣的鮮味。

倒入蛋液后慢慢轉(zhuǎn)動平底鍋，不要翻面，煎出的蠔蠣就會浮在蛋面上，晶瑩剔透很誘人。

實(shí)在是覺得工序麻煩，可以把蠔蠣和蛋液混合，攤成雙面蛋餅也很好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100lcvf.html