2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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西式“燉蛋”-焦糖布丁

天下美食繽紛絢爛，各地有各地的特色飲食，各國(guó)有各國(guó)的獨(dú)到烹飪，所有美食皆是食材加烹飪而來，萬變不離其宗。

同一種食材，在各地亦或是在各國(guó)都有著獨(dú)具特色的吃法，或甜或咸，或豪放或細(xì)致，或趁滾燙食之或冰凍涼透后品嘗，總歸一句話，美食是以各種形態(tài)存在的。

就如我們?nèi)粘５臒醯埃话愣际请u蛋打散后加水加鹽隔水燉熟，或者與蛤蜊等一起蒸熟；同樣是燉蛋，日式的則通常加入銀杏、蝦仁、魚板等一起燉；西式的則更不同，雞蛋、糖與牛奶調(diào)和后入烤箱烤制，冷藏后就是細(xì)膩潤(rùn)滑的布丁。

最近做了焦糖布丁，做時(shí)偶然想到，這其實(shí)與我們的燉蛋有著異曲同工之妙，只是一個(gè)咸鮮，一個(gè)香甜，一個(gè)佐餐，一個(gè)甜點(diǎn)，但都是由雞蛋調(diào)和后或燉蒸或燉烤而成的。由此想到，人類真是無比會(huì)享受，小小一枚雞蛋可以幻化成無數(shù)滋味，既有可以飽腹的做法，也可以變幻成讓人一見傾心的迷人甜品，十分了得。

布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏過后的冰涼刺激，在這個(gè)盛夏的午后，吃的最是那份愜意心情……

原料：

（一）布丁：牛奶375g、淡奶油135g、蛋黃45g、全蛋23g、糖45g、香草豆莢1/3枝。

（二）焦糖：糖60g、熱開水30g。

做法：

1、香草豆莢用刀剖開取出香草籽加入牛奶中（香草豆莢也一起放入），小火煮至微沸后關(guān)火，加蓋燜一會(huì)兒。

2、鍋先加熱，分2--3次加入糖，小火加熱至溶化（不要攪拌）。

3、加熱至呈現(xiàn)焦糖色（褐色）。

4、戴上隔熱手套，慢慢倒入熱開水后晃勻，離火。