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2012/2/8 17:41
葡萄干面包（發(fā)酵種）
今天上個(gè)面包，來(lái)自名店面包大公開，前些日子跟群里的作業(yè)也做過(guò)一種里面的面包包，就那次多做了點(diǎn)兒酵種冷凍起來(lái)了，提前一個(gè)晚上拿出來(lái)放在冷藏，第二天晚上就化了，就能用了！
發(fā)酵種的做法請(qǐng)看這里！
原料：
高粉250g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉10g、干酵母4g、麥芽精2.5g（沒(méi)有可以省略）、鮮奶油50g、蛋黃50g、水110g、黃油25g、發(fā)酵種425g、酒漬葡萄干瀝干水分175g。
做法：
1、前一天，制作發(fā)酵種，方法請(qǐng)看這里；
2、將所有的材料后油法揉至完成階段，加入瀝干的葡萄干，揉至均勻；
3、基礎(chǔ)大約發(fā)酵40分鐘；
4、排氣，分割成530g的一個(gè)大的，剩下的平均分成6份；
5、滾圓，松弛20分鐘；
6、整形，將大的面團(tuán)放入吐司模子中，小的整成圓形，開始二次發(fā)酵；
7、二次發(fā)酵后，吐司刷上均勻的蛋液，小的刷上蛋液，剪開十字口撒上珍珠糖；
8、放入到已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱內(nèi)，吐司30分鐘，小面包12分鐘。
