2012/2/8 17:43

菜菜的食攝空間 blog

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濃香澆汁鹵肉飯-小竅門燒就一個人的完美餐

原料：

五花肉一盒、大蒜6、7粒、姜片3、4片、雞蛋5顆、干香菇6朵、生抽4匙、老抽1匙、料酒3匙、八角2顆、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、冰糖10粒、胡椒粉。

做法：

1、香菇洗凈后，用溫水泡發(fā)，去蒂切小碎粒，香菇泡發(fā)的水留著待用。雞蛋煮熟，剝皮待用。

2、將五花肉涼水下鍋，煮10分鐘，焯一下，撈出來待用。

3、炒鍋里放少點(diǎn)的油，放入蒜和姜片，炒出香味后，下入五花肉，慢炒到微黃，讓更多的油脂都出來。

4、放生抽、老抽、八角、大料、料酒、冰糖、香葉、胡椒粉、香菇碎、熟雞蛋，加入熱的香菇泡發(fā)水，沒過五花肉、蛋即可，如果水不夠，可以加熱水補(bǔ)。

5、轉(zhuǎn)入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，2個小時后，加鹽，湯汁大火收干即可。

6、期間，西蘭花掰朵、胡蘿卜切片，放入加了鹽和滴了幾滴油的燒開的熱水里焯一下，放入涼水里待用。

7、盛一碗米飯，放入鹵肉，配上胡蘿卜片，西蘭花即可。

說明：

1、香菇水是好東西，一定要留著，有營養(yǎng)還提鮮。

2、煮雞蛋的時候，第一個竅門是先在鍋里加勺鹽，雞蛋皮就很容易剝下來。第二個竅門是，雞蛋放入涼水里，大火燒開后，關(guān)火，蓋蓋燜5分鐘是溏心蛋、8分鐘正好，10分鐘就老點(diǎn)。我們這個5分鐘就好。用涼水沖一下，剝皮后，放入砂鍋里跟肉一起做鹵蛋。

3、我不太愿意炒糖色，水法炒還行，油炒的就算了，冰糖放入一起煮，上色的關(guān)鍵是后面的大火收汁，那個時侯要盯著點(diǎn)，翻炒著，別糊了。

4、香菇我買回去，都要放太陽下曬干了，收起來，用的時候再溫水泡，看似麻煩，但是太陽曬過的，有了豐富的維生素d，泡發(fā)的水別扔，煲肉，煲粥，煲飯，都是好東西啊?，F(xiàn)成的干香菇是用烘干機(jī)來的，沒有自己在太陽下曬得好。

菜菜的鹵肉飯就這樣做得了。肉在砂鍋里咕嘟著冒出來的香味，誘的阿蒙守在廚房門口不挪窩，時不常還揚(yáng)起鼻子在空中虛擬地聞。這算是我跟他的飯，所以沒有放洋蔥，如果喜歡更夠味，可以放點(diǎn)洋蔥碎，跟香菇碎一起炒。

澆了汁的飯真香，我一個人吃了一大碗。