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2012/2/8 17:44
曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)只為它：豬油渣花卷
什么？飛雪，你沒(méi)搞錯(cuò)吧？？排隊(duì)兩小時(shí)，只為它？？？是的，沒(méi)錯(cuò)哈。那個(gè)時(shí)候，我還不會(huì)做面點(diǎn)呢。而且這家的面點(diǎn)味道的確是很贊的。所以，我以前的時(shí)候，總會(huì)來(lái)買(mǎi)包子和花卷。但是呢，因?yàn)檫@家的生意太好了，所以，每次來(lái)的時(shí)候都要等。有次，我足足等了兩個(gè)小時(shí)。豬油渣花卷，這個(gè)花卷可不是每次來(lái)的時(shí)候都有的哦。一定要是店家當(dāng)天熬了豬油，才會(huì)有油渣，才會(huì)滿(mǎn)足我們這些愛(ài)吃的人們。要知道，那么一大盆油，也只出來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的油渣呢。而油渣入口的味道和其他食物的感覺(jué)也不同，有些酥，有些脆，哎。。應(yīng)該怎么形容呢，還是你吃過(guò)才說(shuō)吧。。所以，我說(shuō)，值得等！??！
原料：
低筋面粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。
餡料：
蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
做法：
1、豬油渣先切碎些；
2、蔥洗凈后切成末；
3、將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些；
4、然后攪拌好備用；
5、將面團(tuán)揉成稍軟和的面團(tuán)，這個(gè)我們做包子的面團(tuán)比，要稍軟些。為什么呢，因?yàn)樽霭?，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆?huì)蒸的時(shí)候，花紋不會(huì)很快消失了。而花卷呢，講究的是松軟的口感，和卷起來(lái)的時(shí)候好轉(zhuǎn)圈相配合，當(dāng)然要稍軟些拉；
6、搟成長(zhǎng)方形的面片；
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因?yàn)樗闹艽魰?huì)兒要卷起來(lái)，有油就不好卷了；
8、卷起；
9、切成相等的大??；
10、取其中一份，用筷子壓一下；
11、然后轉(zhuǎn)圈變成花卷，這個(gè)我的博客里有視頻的；
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花卷放在籠上，醒1個(gè)小時(shí)（也有的地方室溫低，就要時(shí)間更長(zhǎng)些。夏天有時(shí)候20分鐘就可以了。總之目測(cè)比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分鐘即可。
飛雪有話說(shuō)：
1、因?yàn)楝F(xiàn)在的室溫關(guān)系，我這個(gè)是一次發(fā)酵的。你也可以?xún)纱伟l(fā)酵，更容易發(fā)一點(diǎn)。
2、也可以采用中種法，我想發(fā)出來(lái)的花卷更好吃。
3、蒸的時(shí)候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會(huì)有斑點(diǎn)，可以，時(shí)間到了之后，火力不減，慢慢開(kāi)蓋，這樣可以避免斑點(diǎn)問(wèn)題。
4、因?yàn)檎艋ň碇v究的是兩點(diǎn)，一個(gè)是面團(tuán)揉得好不好，一個(gè)是發(fā)酵的充分不充分，這個(gè)問(wèn)題，需要在實(shí)際操作的時(shí)候，具體掌握。
5、一次做的花卷過(guò)多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰箱，一周內(nèi)不會(huì)壞。
6、如果你時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以放冰箱冷凍室，保存幾個(gè)月是沒(méi)有關(guān)系的。
